Взбитые яйца
[7 сентября 2009] Марокканская кухня
Выкладывайте готовый хворост на блюдо. Залить процеженным готовым бульоном куски рыбы и отварить их до готовности. Белок круто взбить, желток размешать с 4 ст. Рыбу почистить, если замороженная, то заранее разморозить, отварить в подсоленной воде с добавлением небольшой луковички и лаврового листа, охладить и отделить мякоть от косточек.
Раскатайте получившиеся круги на рабочей поверхности деревянной скалкой, причем раскатывайте круги только в одном направлении, переверните и еще раз раскатайте в том же направлении. Маленькие булочки разрежьте пополам вдоль и аккуратно вырежьте мякиш.
Остывший кисель подавать с ягодным соусом. Сыр мелко нарезать кубиками, положить в блендер, добавить бананы, сливки, соль, перец и взбить до однородной массы. Готовое мясо выложите на подогретое сервировочное блюдо и посыпьте оставшимися листьями петрушки, тимьяна и розмарина, промытыми и порубленными вместе. Тесто готовить в холодном месте. Через некоторое время шоколад станет жидким.
Смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбивать до образования пышной крепкой массы. При необходимости можно добавить небольшое количество пшеничной муки. Каждую половинку грудки разрезаем еще вдоль на 2-3 пласта.
Посыплем оставшейся мукой и постепенно подольем маринад. Накрыть фольгой и запекать 1 1/2-1 3/4 часа.
Приготовить чай «вегетарианский» из яблок сушеных, прибавить сахар, вынести на холод.
Хек выложить на подогретое блюдо, рядом выложить картофель. Смешать крахмал с плотно взбитыми яичными белками, примешать взбитые в пену желтки и добавить муку. Отдельно подать к супу гренки из хлеба, нарезанного ломтиками. В стакан или бокал положить сливочное мороженое, добавить шоколадный сироп, влить пастеризованное молоко и тщательно перемешать. Смазанную жиром и посыпанную сухарями форму заполнить тестом так, чтобы оно занимало не больше половины формы, поставить в теплое место, чтобы тесто подошло, и выпекать в течение 1 ч.
Изюм замочите на 30 минут. Мелко нарезать ветчину, натереть сыр, смешать с кукурузой и порезанными грибами, добавить майонез, посолить, поперчить, посыпать зеленью и есть под водочку.
Все это залить сметаной и запечь в духовке. Закрыть кастрюлю крышкой и на сутки поставить в холодное место. Осторожно заправить соусом салат.
Подготовьте курицу : помойте и обсушите салфетками. Подавайте в бокале, посыпав черным перцем.