Закуска калорийная из творога (вариант 2)
[3 октября 2009] Марокканская кухня
Долить оставшийся после варки бульон так, чтобы он наполовину закрывал мясо, и тушить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Мидии положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и варить на среднем огне в течение 10-15 мин, остудить. Молодые побеги хвоща мелко нарезать, выложить в сковородку, смазанную маслом. Разложить на масло крабы. Настаивать три недели в теплом месте, взбалтывая каждый день, а потом перегнать. Рулет освободить от нитки, нарезать ломтиками, полить сочком, образовавшимся при запекании, и подать с отварным картофелем или отварным рисом. Тщательно измельчить мясо крабов, смешать с белыми сухарями, солью, перцем, яичным желтком и лимонным соком. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. К столу подайте также хлеб из разных сортов муки со свежим сливочным маслом. Взбить белки, осторожно перемешать их с творожной массой. Шницели выложите в глубокое блюдо, залейте сверху соусом и украсьте зеленью и луком, порезанным кольцами. Смесь должна быть компактной. В желтковый крем настрогать шоколад, ввести кишмиш с ликером, молотый и рубленый миндаль и взбитые сливки. Перед едой листья разрезать на 4 - 5 частей, заправить сметаной, смешанной с мелко нарезанным желтком и солью, посыпать мелко нарезанным яичным белком и укропом.
Добавив масло (5 г), накрыть кастрюлю крышкой, поставить в духовку на 50 минут, чтобы каша упрела. Сливочное масло растопить в глубокой посуде и обжарить в нем курицу. Подать вареники с поджаренным луком, полив маслом, на котором жарился лук. Готовый соус процедить и залить рыбу. Затем наполните помидоры приготовленным фаршем, накройте срезанной верхушкой, заверните каждый в алюминиевую фольгу и закопайте в горячую золу. Соус польский (яично-масляный) можно подать отдельно.
Варить на слабом огне в течение 15 минут. Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски и посолить. Все перемешать с помощью миксера, используя насадку для теста, до получения однородной массы . Когда маринад хорошо прокипит, залить маринадом остывшие куски жареной рыбы. Начинка готова. Фарш солим и перчим по вкусу.
Нагреть печь до 200°C. (Смешать груши, хлебные крошки и лимонную цедру). В сковороду, смазанную жиром, положите мелко нарезанный лук, а на него - вымоченное в уксусе мясо.
Мясо нарезают кубиками, солят, перчат, слегка обжаривают с мелко нарезанным репчатым луком в растительном масле, добавив растертые зубчики чеснока. Маринад готовится следующим образом. Взять жгутик за два конца, переплести его два раза, концы закрепить на середине кренделя. При подаче к столу положить сметану и рубленый укроп.
Оставшееся мясо крупно нарезать, посолить, завернуть в фольгу и положить на 30 мин в морозильную камеру. Когда фасоль станет мягкой, добавить нарезанный перец, натертые на терке помидоры, мяту и соль, после чего снова поставить на огонь на 15-20 мин.