Закусочный рулет с тунцом
[1 октября 2009] Марокканская кухня
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и порежьте. Приготовить фарш: лук мелко нашинковать и слегка обжарить, молоки мелко изрубить, добавить икру рыбы, нарезанную зелень, толченые грецкие орехи, приправить свежемолотым черным перцем и солью.
Накрыть крышкой или фольгой и поставить форму в другую посуду, наполовину залив ее горячей водой. Замесить крутое тесто, тонко его раскатать, посыпать мукой и нарезать ромбами со стороной 4 см. В кипящую подсоленную воду закладывать сырые пельмени и варить до тех пор, пока не всплывут. К ухе подайте яйца, жаренные в тесте. Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и избить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета.
Подать в охлажденном виде.
Нагревать молоко (2 мин) при полной мощности, не доводя до кипения.
Варить 30 минут на слабом огне. Получившуюся смесь разлить по формам, поставить в прохладное место до тех пор, пока студень не застынет.
Добавить по вкусу рубленую зелень петрушки и укропа и нарезанные тонкими ломтиками помидоры. Антрекоты гарнировать жареным луком.
Филе рыбы нарезают на куски. Запекать 20-30 секунд при полной мощности. После того как замаринована свинина смазать ее оставшимся сахаром, обсыпать паприкой, лучше чтобы кусочки впитали больше маринада и положить все это на решетку и в хорошо разогретую духовку на 10-15 мин., температура - 300-3500C, под решетку положить фольгу или поддон, свинина будет течь. В процессе приготовления мясо периодически поливать выделившимся жиром. Филе птицы вымыть, обсушить, нарезать порционными ломтями и отбить. Добавить 2 столовые ложки абрикосового отвара, соль, карри и уксус по вкусу.
Подать чанахи на стол в той же посуде, в которой готовили (не перекладывая на блюдо). Изделия из заварного теста выпекают в горячей духовке. Мякиш булки, нарезанный ломтиками, поджарить на масле. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1-0,5 см ниже кончиков. Все овощи тщательно вымыть, ополоснув кипяченой водой. Холодный суп украсить ломтиками лимона и половинками маслин. на намазанный маслом хлеб положить слой рубленых килек. сваренное вкрутую яйцо (10 минут) нарезать кружочками, на каждый ломоть хлеба уложить 4 кружочка яйца и вокруг них рубленый лук, затем разрезать большой бутерброд на четыре части.
Приводим несколько соответствующих рецептов. На овощи положить рыбу, обильно смазав ее майонезом.
Тушить до готовности. А лучше испечь ее цельную в печи, поливая 1-2 ложками масла.