Заливное из рыбы
[20 февраля 2010] Марокканская кухня
Удалите из перцев семена и залейте перцы кипятком на 5 мин, затем порежьте их соломкой. Обвалять в муке, посыпать черным перцем и обжарить в горячем растительном масле. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить шпик, 1 сырое яйцо, хлеб и пропустить еще раз через мясорубку. Посыпать сахаром с корицей и запечь в смазанной маслом форме или на сковороде в нежаркой духовке. Подавая, полить сиропом. Как всегда, важнейшим в деле шашлыков остается маринад.
Поливаем соусом и украшаем кружочками яиц, посыпанными солью, паприкой и зеленью (по желанию).
Сливу разрезать на половинки и удалить косточки. Чеснок добавить в салат в конце приготовления. Раскатать в пласт толщиной приблизительно 3 мм, вырезать прямоугольные пряники, смазать сахарной водой и выпекать на смазанном маслом, слегка посыпанном мукой противне на умеренном огне.
Охладить, очистить и нарезать кубиками. Во время варки необходимо несколько раз снимать всплывающий па поверхность жир, чтобы бульон не приобрел салистого привкуса. Курицу разделите на 4 или 8 кусочков.
Затем каждый кусок руками обмазать последовательно: солью, столовым уксусом, сахарным песком, растительным маслом, красным молотым перцем (соль, перец, сахар - по щепотке; уксус, масло - сколько помещается в горсти). Поставить жаровню без крышки в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 15 минут, чтобы утка подрумянилась. Отваренные ракушки опустите в кипящий мясной бульон и варите 2-3 минуты.
Можно украсить фруктами из апельсинового варенья. Соединить. Перед подачей разогреть их на сухом противне в духовке при температуре 150 °C. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки. Тем временем разогрейте духовку до 190°C.
Кнедлики постепенно сварим в подсоленной воде, когда они всплывут наверх, вынем их и дадим стечь. Изделие выпекать при средней температуре.
Перед подачей на стол смешать с ветчиной, нарезанной кубиками. Залейте этой смесью фрукты и подавайте к столу.
Завязать ее не плотно, чтобы было место для подхода теста, и опустить на 2-3 часа в ведро с водой комнатной температуры.