Запеченный кролик

Говядину или баранину очистить от сухожилий, нарезать кусочками, обжарить с мелко нарезанным лу­ком, добавить бобы (баклу), соль, черный перец, влить мясной бульон и варить на слабом огне до густой консистенции.

Сформовать из мяса шарики величиной с орех. Компоненты, указанные в рецептуре, смешивают в коктейлевзбивалке 1 мин при частоте вращения мешалки 8,5-9 тыс. об/мин. По ободу блюда красиво выложить мелко нарезанные овощи, заправленные солью, уксусом, маслом и украсить блюдо зеленью. Подать в чашках. При подаче положить в него сливочное масло. Орехи измельчите, пропустив их через мясорубку или кофемолку.

Оставьте несколько палочек, чтобы положить сверху. Рыбное филе порезать порцион­ными кусочками, смешать с мясо­продуктами, выложить в смазанные жиром керамические горшочки, подсолить, добавить грибы и залить водой так, чтобы только покрыло. Стерилизовать по тем же режимам, что и варенье, сваренное двукратной варкой. В пассерованный лук добавить пюре из шампиньонов, душистый перец, лавровый лист, уксус (лучше винный) и выпаривать 7 минут. Добавить измельченный миндаль. Свежие помидоры (без кожи и семян) изрубить не очень мелко.

Вымытую чечевицу залить 0,375 л воды и довести до кипения.

Фасоль уложить в середине и с помощью ткани осторожно свернуть тесто с начинкой в рулет. Отварите рис и слегка потушите его с мелко нарезанным луком. Муку просеять с содой. Перебранные и вымытые ягоды проварить в очень небольшом количестве воды, затем отжать через марлю. Лук тоже тонко шинкуем. Тесто хорошо вымесить, переложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Смешать все компоненты в миксере, предварительно их охладив. Мелко нарежьте и пожарьте репчатый лук, перемешайте его со сметаной и залейте этой смесью курицу. Все хорошо перемешивают. Добавляйте теплую воду пока не получится мягкое тесто. Помидоры вымыть, срезать у них верхушки, вычистить чайной ложкой зерна, внутри посолить, посыпать перцем и нафаршировать.

Если это не филе, удалить ножки, потроха. Подать на сковородке, посыпав мелко рубленной зеленью. Тушить до тех пор, пока не загустеют сливки.

Огурцы получаются малосольные, вкус­ные, хрустящие, но не для долгого хранения. Приготовить фарш: сыр натереть на крупной терке, ветчину нарезать тонкой соломкой, петрушку мелко порубить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в 2 ст. ложках масла. Рубленый лук спассеровать, добавить мелко нарезанные грибы, томат-пасту, толченый чеснок, зелень петрушки.

Творог хорошо размять ложкой, чтобы не было комочков, добавить яйца, сахар, гмутсу. Яичные белки охлаждают до 2°C и хорошо взбивают до увеличения первоначального объема почти в 7 раз. Цуккини нарезать тонкими ломтиками, положить в масло, посолить по вкусу, полить лимонным соком. Оставшийся лук и чеснок мелко порубить.