Аперитив «вермут с лимонным маслом»
[18 апреля 2010] Мексиканская кухня
Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. На солнце можно сушить только зрелый горох. Для приготовления гомасио 50 г промытых и просушенных семян кунжута обжарить на сухой сковороде в течение 2-3 минут, добавить 30 г морской соли и прогреть еще 1 минуту. Сложите кружки вдвое, соедините края, смочите водой и защипните. Разогрейте духовку до 200°C. Вмешать 1 ст. л. муки.
Тщательно обсушить и нашинковать ломтиками приблизительно в 0,5 см. Черствый белый хлеб нарезать небольшими кубиками и поджарить в духовке при температуре 220 градусов до золотистого цвета. Взбивая вилкой яйца, всыпьте в них постепенно муку и влейте слегка остывшее молоко. Из блинной муки выпекают блины. Поставить в погреб. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки. Подготовленную тушку курицы промывают, натирают смесью из соли, перца, душицы и эстрагона, поливают апельсиновым соком и начиняют приготовленным фаршем.
Соус проварить на слабом огне под крышкой 10-15 мин.
Придать тесту форму шара, завернуть в прозрачную пленку и положить в холодильник приблизительно на 30 мин. Спирт слить, вишни отжать через холст.
Ягоды прогревают в небольшом количестве воды или на пару, протирают через мелкое сито. Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Режем все ингридиенты на небольшие кубики по размеру зернышек кукурузы (ориентировочно). На середину кусочков мяса уложить нарезанные дольками свежие или соленые помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. На сковороду налить растительное масло, разогреть, выложить ложкой картофельный блинчик, сразу же на него положить лепешку фарша, сверху снова картофельный блинчик.
Замочите зеленый лук в холодной воде на 5 минут, воду слейте. Сделать лепешки.
Баранину подайте на большом блюде. Дать постоять еще сутки, потом пропустить через бумагу. Готовое мясо полить соусом.
Морепродукты в салатах хорошо сочетаются со свежими овощами и некоторыми фруктами, прежде всего цитрусовыми. Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Затем грибы, язык и сало перемешать с телятиной и разделать массу на шарики по 12 шт. на порцию.