Бабушкина Павлова
[13 октября 2009] Мексиканская кухня
Огурцы нарезать кубиками. Свежие грибы (желательно шампиньоны или белые) перебрать, если нужно - почистить, тщательно вымыть и нарезать небольшими одинаковыми кусочками.
Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на пар. На дно кастрюли положить рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, и виноградные листья. Очищенные корки арбузов режут на кусочки, моют в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Шампиньоны очистить и десять грибочков отложить в сторону.
Белки измельчите, соедините с желтками, добавьте соль, перец, размягченное сливочное масло, мелко нарезанную зелень и все хорошенько перемешайте.
Влейте эту приправу в рис, добавьте две трети жареного кокоса, осторожно перемешайте и извлеките гвоздику и палочку корицы. Готовить капусту как обычно. Сок фильтруют, доводят до кипения на слабом огне, растворяют в нем сахар и варят до готовности, но не более 20 мин. Варить на слабом огне. перед готовностью посыпать зеленью петрушки пли укропа, полить лимонным соком и посыпать толчеными сухарями. Распустите сливочное масло или маргарин в кастрюле и жарьте тмин на большом огне в течение нескольких секунд - до выделения аромата, следя за тем, чтобы не сжечь его. Хорошо размешать и тушить 20-30 минут. Лимон ошпарить кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена, затем разрезать каждую дольку на 4 части, положить в суп и снять его с огня. Варить эту смесь, помешивая, до загустения.
Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на масле в глубокой сковороде до прозрачности. Сковороду с большим количеством жира сильно разогреть, положить почки и печень, сразу же слить жир, немного оставив на сковороде.
Чернослив вымыть, залить на 20 мин кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать.
При подаче положить в борщ сметану, вареные яйца и посыпать зеленью петрушки.
Из апельсиновой цедры вырезать «глазки», «клюв» и несколько узких полосок. «Глазки» закрепить на киви бутонами гвоздики. Наполнить приготовленным салатом разноцветные «лодочки» из перца. Филе поделите на части. Всю массу перемешать, заправить уксусом и оливковым маслом.
Обжарьте их на растительном масле, чтобы концы выгнулись в разные стороны.
На каждое филе сельди положить подготовленный фарш, свернуть рулетом и перевязать ниткой. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Такие посыпки можно сделать из влажных крошек, обсыпанных какао-порошком или сахарной пудрой и подсушенных. Блюдо подают на стол с рисом, полив соусом. Если джем не стекает с ложки, а остается на ней, он готов.