Филе барашка по-провански
[2 августа 2009] Мексиканская кухня
Добавить в него заранее подготовленный желатин, довести смесь до кипения. Из головы удалить жабры и глаза. Морковь очистить, нарезать заостренными кусочками. Подавая к столу, посыпать зеленью. Нагрейте духовку до 190 °C. В каждом делают надрез на расстоянии 1-1 1/2 см и вкладывают филе анчоусов. Отдельно взбейте муку, яйца, шоколад, после чего соедините со сливочной массой и хорошо перемешайте. Коньячную рюмку, не переворачивая, быстро поставить на салфетку. Сбрызгивайте маринадом во время жарки. Блюдо запекать 10 мин в духовке на сильном огне.
Обмыть 3 баклажана средней величины и нарезать по длине на 4-6 ломтиков. Для приготовления зеленого соуса листья салата промыть, нарезать небольшими кусками и вместе с ложкой майонеза смешать в блендере до получения однородной массы светло-салатного цвета.
Разрезать рыбу на небольшие куски, уложить в миску и засолить на 1-2 ч. Филе рыбы обвалять в муке, посолить и обжарить на растит, масле. Выбрать маленькие шампиньоны. Переложить гарнир на порционные тарелки и обсыпать тертым сыром. Тушите 20-25 минут.
К столу подать в той же посуде, в которой они запекались.
Пюре следует варить в течение 2-х дней по 2 раза, затем холодное пюре разложите по стерильным банкам и закройте металлическими крышками. Крупные томаты вымыть, нарезать кружками и разложить на блюде. Затем посыпать мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и свернуть в рулеты. Полученные кольца положить на смазанные яйцом кружки теста и смазать яйцом так, чтобы оно не попало на края теста; поставить выпекать в духовой шкаф при температуре 200-230°C.
Нарежьте кубиками. Лук очистить, ополоснуть водой, нашинковать и добавить к мясу. Края лепешки соединить и, придав ей овальную форму, обвалять в сухарях. Взбить яйца, добавить соль и, осторожно помешивая, перелить их в молоко. Приготовьте начинку, для чего помидоры обдайте кипятком, освободите от кожицы и нарежьте дольками, лук нарежьте кольцами, а копченый окорок - кусочками, зелень измельчите острым ножом. Тем временем приготовьте гренки.
Доведите молоко до кипения и на 7 - 8 минут опустите туда пикшу.