Гусь или утка горячего копчения с черносливом
[3 августа 2009] Мексиканская кухня
Добавить по вкусу соль, сахар и нарезанный укроп. До подачи хранить в холодильнике. Яблоко нарезают кубиками, предварительно удалив сердцевину, огурец - соломкой.
Готовую рыбу выложить на блюдо и обложить веточками зелени. Ешьте горячими. Яйца, тщательно смешанные с сахарным песком, нагревают на легком огне и, взбивая веничком, доводят до консистенции густой сметаны. Филе рыбы нарезать поперек волокон тонкими ломтиками, обвалять в муке, смешанной с солью и перцем.
После этого кусочки птицы вынимают и на этом масле пассеруют свеклу, нарезанную соломкой, и лук, нарезанный кубиками. Подавать яйца нужно горячими или холодными на тарелке или на специальной подставке по 2-3 шт. на порцию. Добавьте желтки и муку, смешанную с крахмалом. Затем воду слить и оставить рис в отдельной посуде. Соотношение продуктов по вкусу. К концу варки добавьте в повидло мед, разведенный горячей водой. Когда воды не останется, протереть кусочки ананаса через сито и смешать с сахаром и взбитыми сливками.
Поставьте мусс в холодильник на 30 минут. Слегка смажьте форму диаметром 20-25 см и высотой 8 см, посыпьте ее мукой, вылейте в нее тесто, поставьте форму в предварительно нагретую духовку (180°) и пеките на среднем огне минут 45. А в «чашечки» положите любую начинку: овощную икру, мясо с рисом, творог с изюмом.
Посолить и поперчить по вкусу. Нарезать все маленькими кубиками и смешать с нарезанными свежими огурцами. Помидоры нарезать, протереть через сито или взбить в блендере до пюреобразного состояния. Отжатый свежий гранатный сок налить в нержавеющую посуду, в 1 стакане теплой воды растворить сахар и добавить к соку, поставить на огонь, как только закипит, снять с огня, ввести ванилин, плотно закрыть крышкой и охладить до комнатной температуры. Перевернуть на блюдо и подавать к столу с салатом из свежих овощей. Готовый мармелад разрезать на кусочки.
Нашинковать лук и чеснок, слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить мелко нарезанные хлеб и патиссоны, выложить в кастрюлю с бульоном и варить 20 минут.