Кчуч из пеструшки
[25 июня 2009] Мексиканская кухня
Картофель нарежьте соломкой. Разложить сверху креветки.
Обжарить, часто помешивая, 5-6 мин, чтобы овощи стали слегка мягкими и немного подрумянились.
Кинзу, петрушку, базилик и лавровый лист измельчают; чеснок чистят, мелко нарезают и соединяют с пряной зеленью и лавровыми листьями. Оставшийся соус подать отдельно. В любом случае первый и последний слой неизменно должны состоять из тертого сыра. Украсить шоколадом и апельсиновой цедрой.
Смешать вареные грибы, яблоки, сыр и половину нарезанного зеленого лука.
Груши очистить и нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, добавить сахар и 4 ст. ложки воды. Разложить вишню равномерно на пластинки и сформовать пирожки треугольной формы. Заправить соус солью, черным перцем и соком 1 лимона. Через 3-4 часа пирог смазывают оставшимся кремом и обсыпают крошкой. Смешать кукурузную муку с водой до однородной пасты. Когда банки остынут, их накрывают пергаментной бумагой или целлофаном и завязывают.
С помидоров снять кожицу. Добавить очищенный и нарезанный кружочками репчатый лук.
Рыбу очистить, удалить голову и плавники, крупную нарезать на куски, мелкую оставить целиком, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле. Спагетти отварить в подсоленной воде, отцедить, обсушить. Раскатать тесто в тонкие лепешки диаметром 10-12 см, поставить их на расстойку. Перец подготовить.
Однако теперь, с появлением холодильников, любой может делать это мороженое дома. Варить небольшими партиями в кипящем бульоне. На блюдо налить молочный соус, поставить "горшочки" с веточками петрушки, «цветами» из моркови, редиса. Хорошо перемешать и продолжить запекать 3 - 4 мин. В кастрюлю добавить ложку муки, 2 помидора, влить бульон.
Огурец вымыть, нарезать маленькими кубиками. Смешать соль, черный молотый перец, майоран, риган, раздавленный в чеснокодавке чеснок и натереть этой смесью куски курицы, а затем смазать их растопленным сливочным маслом, обмакнуть в желтки и запанировать в сухарях.
Отварные субпродукты соедините с процеженным бульоном, посолите и прокипятите еще 25-30 минут.