Клюквянка 2
[1 октября 2009] Мексиканская кухня
Запеченный в духовке, такой картофель очень красив. Подавать в охлажденном виде с солеными огурцами, соусом из хрена или горчицей. Для варенья желательно подбирать мелкосортные, немного недозревшие мандарины. Подавать прямо в форме, на гарнир - салат. Выложить кусочки филе в миску, залить маринадом и перемешать, поставить на ночь в холодильник. Еще раз довести до кипения, влить отжатый виноградный сок, хорошо размешать и сразу же снять с огня. Затем переставить противень в духовку, разогретую до 170°C, влить бульон или воду. Выстелите противень пекарской бумагой и выложит, на него печенье на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при выпекании оно не прилипло.
Приготовленные тушки цыплят можно со всех сторон натереть солью и растертым чесноком и выдержать 1 час. Мякоть и хрящи головизны целесообразно использовать для начинки пирожков, которые хорошо подать к этому блюду. Добавить соль, специи и все вымесить. В воке или в большой сковороде на сильном огне разогреем масло и за 2 - 3 минуты партиями слегка подрумяним на нем куски омаров. Заполнить всю форму, залить соусом, дать застыть, выложить на блюдо. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и полить этой смесью баклажаны, выложить их в блюдо, оформить дольками помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Затем обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве жира. Обвязать кулинарной нитью, опустить в кипящую подсоленную воду или бульон и варить до готовности. Добавьте творог, посолите и поперчите. Осторожно снимите кожу с шейки гуся или 2-3 цыплят. Смочить абрикосы водой, в которой растворена лимонная кислота. Луковицы очистить и нарезать каждую на 8 частей.
Подать горячим. Залить стаканом кипяченой воды (если в случае с курицей, то можно и горячим бульоном, в данном случае как по ассоциации с сациви можно добавить на кончике ножа корицу). Затем профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить. Картофель соединить с обжаренным луком и хорошенько перемешать.
Сваренные вкрутую яйца охладить, разрезать вдоль на две половинки. Готовый бульон процеживают и еще раз кипятят.
Для удаления горечи промыть его холодной водой, а затем ошпарить кипятком. Жарьте, помешивая 3-4 мин, затем влейте приправленный йогурт, всыпьте куркуму и молотый кориандр. Нагрейте растительное масло в кастрюле и жарьте в масле сельдерей на среднем огне, пока он не станет мягким. Все перемешать, полить лимонным соком и посыпать тертым мускатным орехом.
Ягоды перебрать, тщательно промыть, удалить излишки влаги, для обсушки выложить на бумажное полотенце.