Котлеты на взбитых белках
[15 сентября 2009] Мексиканская кухня
Очищенную тыкву натереть, посолить, поставить тушиться на слабый огонь до готовности. Все смешать с капустой, добавив растительное масло и томатную пасту.
Кроме томатной пасты в соус можно добавить 1 ст. ложку сметаны. Варить 10 мин, затем протереть через сито. Жарить еще 20 мин. Котлеты с двух сторон обжарить в низком сотейнике или толстой чугунной сковороде (15-20 мин.), а затем поставить в духовой шкаф и жарить еще в течение 4-6 минут.
Варить 20-25 минут.
Затем добавить мелко нарезанную зелень, перец, соль, перебранный и промытый рис, предварительно замоченный в холодной воде, лущеный горох и все тщательно перемешать. Чернослив промыть, залить водой (1:1), довести до кипения и оставить для набухания на 20-25 минут. Сбрызнуть маслом и выпекать в духовке.
Наколите баклажан, чтобы кожица не разрывалась, а затем поместите его в жаростойкое блюдо и запекайте в духовке в течение 45-60 минут, пока баклажан внутри не станет очень мягким.
Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар, лимонную цедру, измельченную на частой терке, или лимонную эссенцию, влить дрожжи, хорошо размешать, соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое тесто. Соль добавлять из расчета 1 столовая ложка на 1 кг смеси.
Бульонку разрубить и, прокипятив, слить первую воду. Горячее желе разлить в банки и закрыть.
Насадите кусочки ананаса на деревянные палочки вместе с дольками апельсина и используйте для украшения коктейля. Мясо нарезать вместе с костями, легкими и печенкой барашка небольшими кусками, перемешать с рубленым луком, зеленью петрушки, сливочным маслом, очищенными и нарезанными кубиками помидоров, посолить и поперчить по вкусу. За 10 минут до окончания посолите, добавьте пиво.
Бульон посолить, посыпать перцем и довести до кипения.
Добавить томатную пасту и варить еще 15 минут. Яйца взбить вилкой, посолить и поперчить. Каждый корж покройте кремом (сахар взбить со сметаной), через несколько часов вкусный торт можно есть. На дно сковороды, смазанной сливочным маслом, уложить целым куском или порционными кусками сырую рыбу, посыпанную солью.