Кукурузный кекс
[20 июня 2009] Мексиканская кухня
В полученное тесто обмакнуть нарезанные ломтиками персики и обжарить их на сковороде, смазанной кукурузным или соевым маслом. Разделайте кролика. Салат укладываем горкой в салатник, оформляем дольками свежих помидоров, зеленого горошка и салата, поливаем оставшейся частью майонеза. Выпекают струдель при температуре 220-230°с в течение 30-35 минут.
Эту массу смешать с густой манной кашей, сахаром и яйцом, сформовать биточки, запанировать в сухарях и обжарить.
Картофель отварить в мундире. Нашинкованные лук и морковь обжарить в растительном масле с мукой. Ягоды черной смородины залить кабачковым соком, довести до кипения и протереть сквозь сито. Подержать на пару, не давая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор пока не исчезнет запах желтка.
Готовый суп посыпать тертым сыром и подать к столу. В миске тщательно перемешать мясо, провернутое через мясорубку, сок лимона, петрушку, сельдерей, соус и соль.
Смешать белое вино, сливки и лимонный сок, полить этой смесью рыбу с овощами. Для разрыхления черного ржаного теста употребляется только закваска - кусок теста (1/2-1 кг) предыдущей выпечки хлеба, который хранят в чистой квашне в сухом прохладном (не ниже 0°C) месте. Полученную массу посолить и тщательно перемешать. Пошированные яйца могут быть приготовлены не только в воде, но и в мясном или рыбном бульоне (но обязательно с добавлением уксуса).
Для соуса растопить в кастрюле масло, всыпать муку.
Тесто скрутить в рулет и смазать желтком. Затем посыпать солью и залить взбитыми яйцами, предварительно смешанными с мелко нарезанной зеленью петрушки и базилика, и жарить до готовности. Сельдь очистить от кожицы, вынуть кости, вымочить в воде или молоке.
Смешать яйца, сливки и сахар, полить этой смесью пирожные, сразу поставить их в духовку, предварительно разогретую до 180°, запекать 20-25 мин. Выпекать в предварительно нагретой до 200 °C духовке втечение примерно 30 мин, пока пицца не зарумянится и не начнет пузыриться. Морковь и репу нарезать дольками и положить в кастрюлю, залить 1/2 стакана горячей воды, добавить 1 ст. ложку масла, закрыть крышкой и варить на среднем огне 25 - 30 мин. Тогда масло растереть со специями до образования пены. Раскатать третью часть теста в лепешку. Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить перец, гвоздику, лавровый лист, залить уксусом и дать настояться 2 часа. Затем воду слить. Помешивая, прогрейте смесь до загустения.
Филе рыбы (трески, хека, нототении) пропустить через мясорубку.
Потушить с маслом 600 г кислой шинкованной капусты. Как только яичница прихватится снизу, заверну ее края рулетом, закрывая хлеб с соусом. Соединить со взбитыми белками.