Лапша с ореховым соусом
[16 ноября 2009] Мексиканская кухня
Жареную баранину нарезать кусками, уложить на блюдо, полить мясным соком. Нагреть духовку до 210° C (газовую до 190° C). Сырой картофель для начинки почистить и отварить в слегка подсоленной воде. Лук очистить и нарезать. Еще теплую коврижку обсыпать сахарной пудрой. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 ст.), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности. На раковое масло положить по 1 ломтику мяса раков. Положить тесто на 30 минут в холодильник. Добавить орехи и цедру, смешивать еще 5 секунд. Положить нарезанную, посоленную корейку, прибавить несколько горошин перца и несколько столовых ложек лимонного сока и тушить на слабом огне до мягкости. Все мясо замочить на ночь, утром воду слить и налить свежую. Подготовить рыбу (крупную нарезать пополам, мелкую использовать целиком), посолить, запанировать в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде. Соединить нарезанные баклажаны, томаты и лук, добавить немного воды и растительного масла, потушить на медленном огне до готовности. Добавить нарезанное мясо и перец. Вместо жениха и невесты можно поставить на торт корзинку с розами и воткнуть табличку с пожеланиями молодым.
В полученную массу выложить обжаренные персики, перемешать. Муку, оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей. Окорок и отваренные корни сельдерея пропустите дважды через мясорубку.
Фрукты очистить. Поставить в разогретую духовку и запечь до золотистой корочки. Капусту нашинковать, затем размять до мягкости, лук и неочищенный огурец мелко порезать. Муку просейте через сито горкой, сделайте в центре углубление. Подготовленные котлеты обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, запанировать в пшеничной панировке и обжарить в большом количестве жира. Раскладываем по банкам, закрываем крышками, переворачиваем, укутываем. Капустные листья и морковь откидывают на сито, дают рассолу стечь, заворачивают морковь в листья в виде трубочек, выкладывают на блюдо и подают к столу. Через 5 минут влить сухое белое вино и 1 л горячей воды.