Люля-кебаб
[31 января 2010] Мексиканская кухня
Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после охлаждения влить немного вина.
Форму смазать размягченным маслом и вылить в нее получившееся тесто.
Для этого нужно нарезать луковицу кольцами или полукольцами, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, посолить, посыпать перцем и тмином, добавить специи (лавровый лист, душистый перец) и залить смесью растительного масла и уксуса. Запечь его в духовке или микроволновой печи при температуре около 200 "С на сухом противне до мягкости.
Посыпать зеленью петрушки и подать с кусочками льда. Добавить в него концентрированный сок телятины, прокипятить еще раз, процедить и залить этим соусом трюфели. Затем залить соусом (сметанным с томатом) и довести до готовности в жарочном шкафу. Очищенные и вымытые лук, морковку и коренья измельчить и обжарить в разогретом масле.
Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны мелко нарубить и поджарить в масле. За несколько минут до готовности к шашлыку добавить томат-пюре, перец, соль. Мякоть задней ноги нарезать небольшими кубиками (2x2 см), положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до полуготовности. Когда забродит, процедить через марлю, разлить в бутылки, положив в каждую по 2 - 3 изюминки, хорошо закупорить, вынести на холод.
Затем добавьте фасоль, творог, йогурт, зелень петрушки, предварительно мелко нарубленную, и тщательно перемешайте. Тушить под крышкой до готовности. Желток оставить для соуса, белок нарезать «лапшой». Всыпьте муку и соль, перемешайте до однородности. Говядину или телятину нарезать на куски величиной с ладонь и поджарить на решетке. Разрежьте филе продольно на 2 равные части, а затем - поперек (попеременно располагая нож то по диагонали, то прямо) на ломтики толщиной 1 см.
Подать с острым соусом.
Тщательно перемешать до образования однородной смеси. К столу подают остывшими. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 5 минут. Белки взбейте в плотную пену, перемешайте с сахарной пудрой и залейте медово-сахарной карамелью, а затем, непрерывно помешивая по дну деревянной лопаточкой, уварите на слабом огне до полутвердого состояния. Добавьте ячмень, лук, бобы и варите на слабом огне еще полтора часа. Нарежьте ветчину, помидоры - кольцами. Очистить, промыть и отварить стручковую фасоль в подсоленной воде, процедить. Для приготовления глазури сахарную пудру или сахар-песок смешать с какао-порошком, орехами и частью растопленного сливочного масла и тщательно перемешать. На смазанную жиром сковородку выложить папоротник, сверху положить, нарезанные кружочками сосиски.