Макаронное «гнездо»
[28 апреля 2010] Мексиканская кухня
После этого с головы и ножек отделите мясо от костей, мелко нарежьте, залейте бульоном и доведите до кипения.
Косточки вишен содержат вредную для организма синильную кислоту. Выложить поднос листьями салата. Добавить извлеченное из головизны мясо, варить еще 10-15 мин. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Или большой кусок говядины от мягкой филейной части перевязать нитками, посыпать ломтиками лука, облить 1/2 стаканом прованского масла, оставить так до другого дня. часто переворачивая и обливая этим маслом, потом обвернуть бумагой, прикрепить к вертелу и жарить 3-4 часа, поливая собственным соком, который должен стекать на сотейник; далее поступить, как сказано выше.
Белый хлеб размочить в молоке, отжать, добавить яйцо и смешать с фаршем.
Филе баттерфиш, замоченный в молоке белый хлеб и репчатый лук два раза пропустить через мясорубку.
Поджарьте лист нори и положите его на бамбуковую циновку. Выложите бифштексы на хлеб и переложите на блюдо. Масло разогреть и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное место. Уложить в посуду для соки и засыпать арбузной массой, смешанной с солью. Отдельно измельчить свеклу и тоже заправить маслом. Репчатый лук нарежьте кольцами, чередуя с мясом, уложите слоями в эмалированную посуду, залейте уксусом и поставьте в холодное место на 3-5 часов. Тыкву отварить до мягкости, отцедить, сделать пюре и охладить. Готовую морковь украсить зеленью петрушки. Намазанные маслом ломтики белого хлеба разрезать на небольшие квадратики. Тушите в духовке на среднем огне час-полтора, часто поливая голубцы соусом.
Подавайте с рассыпчатой гречневой кашей, оформив зеленью. Подавать горячими с томатным соусом. Зеленый салат и укроп промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. А если его окажется много, возьмем другую салфетку. Вдоль боков «корзиночки» положить твердые листья салата. Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения.
Смешать муку с водой, добавить молоко, соль, яйца, и оставить на 30 мин. Подать со сметаной. Полученную смесь полить маслом, разбавить кипятком, влить лимонный сок. Если есть формочка того же размера, но с волнистыми краями, можно использовать ее. Используйте 450-граммовую форму для булок. После этого в подготовленный кофе всыпать вторую порцию молотого кофе, вновь довести до кипения и снова дать настояться. Нам при ее варке придется соблюдать точные пропорции. В разогретое до 70-80°C масло (небольшой слой) положить мясо, предварительно слепив из него плоские кружочки в виде монеток диаметром не более 3 см, и жарить, переворачивая, пока обе стороны монеток не приобретут желтоватый оттенок.
Из оставшейся муки, молока, яичных желтков, 80 г сахара, 60 г смальца, соли и опары вымесить тесто средней консистенции, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место для увеличения в объеме.