Мармелад из помидоров, слив и яблок
[28 июля 2009] Мексиканская кухня
В сковороду, где жарилось мясо, влить вино и бульон, довести до кипения. Хлеб замочить в молоке. Один узкий конец заготовки сжимают большим и указательным пальцами правой руки и делают носик ежа. Следует выбирать для жарки помидоры, у которых мало семян и много мякоти; помидоры жарят, не очищая от кожицы. Поджарить с обеих сторон, подавать к ним сахар или варенье. Сыр «Дзиитарс» выдавить в середину цветков. Лук ошпарьте кипящей водой для смягчения вкуса и мелко нашинкуйте. Для заправки смешайте горчицу, лимонный сок, оливковое масло, соль, сахар и молотый перец.
Уменьшите огонь, закройте крышкой. Подавать, украсив взбитыми сливками. Готовые блины посыпают сахаром и подают горячими. Горячий пирог намазать повидлом (малиновым или из красной смородины) и посыпать тертым шоколадом или молотым грецким орехом.
Формочки смазать сливочным маслом, выложить приготовленную массу и запечь в духовке. Начинку выложить на блинчики, свернуть их трубочкой и посыпать корицей. сырой картофель чистят, нарезают тонкими ломтиками и укладывают их один под другой (так, как ломти кулича па длинном блюде) в стеклянную огнеупорную форму. картофель кладется также по бокам хорошо смазанной растительным маслом формы. после того, как форма наполнилась ломтиками картофеля, их заливают несколькими чанными ложками сливочного масла и ставят печь. затем картофель солится. Поперчить по желанию. Подготовленные абрикосы бланшировать паром до полного размягчения (желательно в паровой соковарке) или проварить 5-7 мин в эмалированном тазу, в который предварительно налить воду (2-3 см по высоте). Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем вымесите тесто и сделайте небольшой шар. Рыхлый кочан капусты средней величины разрезать вдоль пополам, залить кипятком и выдержать в нем до остывания.
Провяленные сливы уложить в сухие стеклянные банки или полотняные мешочки. Подавать с крекерами и гренками.
Сырой картофель нарезать и обжарить вместе ( луком. После того как сковорода нагреется до определенной температуры, спиртное должно вспыхнуть ярким пламенем. При подаче посыпать зеленью.
В большую посуду налить теплой воды (температура воды должна быть немного выше комнатной), положить в нее тесто, скатанное в шар, и оставить его в воде до тех пор, пока не всплывет. Вымойте баклажаны, порежьте их на кружочки. Рыбу почистить, филе отварить огуречном рассоле или в подсоленной воде, хорошо охладить и нарезать тонкими ломтиками, а сваренное вкрутую яйцо - кубиками.
Когда картофель будет готов, слить воду и потолочь, сделав густое пюре.
Вынимать, когда гребешки окрасятся в золотистый цвет. Самогон подсластить сахарным сиропом и пропустить через фильтр. Подавать горячими. Мясо промыть, очистить от пленок, отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками, заправить частью майонеза.