Мясо по-французски
[21 июня 2009] Мексиканская кухня
Изюм промыть в теплой воде. Луковицу очистить и мелко порубить. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из белой фасоли. Колбасу нарезать мелкими кубиками, капусту нашинковать. Для приготовления ливерного фарша по отдельности сварить сердце, легкое, печень. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, засыпать сахаром и поставить в холодильник на 1-2 ч. Яйца охладить и взбить с сахаром до увеличения массы в объеме не менее чем вдвое.
Растереть желтки с маслом. Петрушку помыть и мелко нарезать. Месить до появления пузырьков, разделить на 3 части, согреть, потом растянуть, посыпая мукой, чтобы не порвать. У каждой половинки белков срежьте часть дна, чтобы яйца можно было поставить.
Мясо отделить от костей, обжарить вместе с костями в сотейнике, посолив по вкусу, поставить в духовку и довести до готовности. Помидоры свежие и репчатый лук также нарезать кружками. Соус варите, непрерывно помешивая, 10 мин, затем посолите по вкусу.
Предварительно размягченный желатин растворить в подслащенном, доведенном до кипения вишневом соке и, когда желатин начнет застывать, подмешать крем из взбитых сливок или взбитые сливки.
Довести до кипения и готовить на медленном огне 10 мин. Косточки ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Когда коржи остынут, сбрызнуть их сладким кофе и переложить кофейным кремом.
Накрыть его полотенцем и оставить на 15-20 минут. Чай со специями прокипятить на маленьком огне в течение 5 мин, процедить. Сами абрикосы не варить. Поставить бродить на 10 дней. Полученную смесь разложите по маленьким вазочкам и украсьте ломтиками фруктового желе или мармелада. Полученный грильяж равномерно уложить на поверхность пирога. Мясной соус процедим, добавим остальные приправы и немного поварим. Прослоить и украсить бисквит вареным сгущенным молоком.
Приготовление клецек. Запекают в духовке. На каждые 10 л чистого яблочного сока прибавьте 3 л воды (но непременно учтите, сколько воды вы добавляли в яблочную массу перед отжатием, и уменьшите ее количество на этот объем). Каждый слой заливают майонезом.
Соленые грибы (при необходимости вымочить) нарезать соломкой. К салме можете подать традиционный татарский напиток - бузу.