Нектарные банановые бурфи
[29 июня 2009] Мексиканская кухня
Готовые изделия покрыть полотенцем.
Сок использовать для приготовления сиропа. Готовую семгу разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и кружочками лимона. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин. Подавая на стол, снять форму, надрезать крышку из теста и влить в паштет 1 стакан соуса. Соус подать отдельно. Затем ввести оставшуюся часть жидкости. Подайте к столу не раньше, чем через полчаса. Затем залить вишню горячим сахарным сиропом и выдержать до варки в прохладном месте 10-12 ч, после чего варить 5-8 мин и поставить выстаиваться на 6-8 ч. Желтки растереть с сахаром, маслом, посолить, влить стакан молока.
Остудить, добавить лимонный сок, воду и взбивать в миксере примерно 30 секунд. Украсить веточками укропа. Покроите всю поверхность торта, включая бока, оставшимся кремом и поставьте в холодильник как минимум на 1 час. Поджечь, потрясти сковороду.
Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Взять темный ром, апельсиновый и ананасовый соки, гранатовый и сахарный сироп.
На разогретую сковороду влить оливковое масло, положить мелко рубленный чеснок и жарить на огне, после добавить каперсы и сок лимона.
Поверх птицы слоями положить кружки моркови, соцветия цветной капусты, нарезанный дольками чеснок, дольки апельсина (очищенные от пленок), кусочки яблок и дольки лимона. Влейте молоко и взбивайте до образования жидкого однородного теста. Яичные желтки и масло взбить, добавить муку, коренья, соль и в конце отдельно взбитые белки. Уберите нитки или шпажки, скрепляющие «язычки». Кости и копченое мясо залить 1 1/2 л воды и поставить варить. Очень хорошо подходит к нему соус Кемберленд.
Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и варить до готовности в слегка подсоленной воде. Доведите до готовности на слабом огне под крышкой. Замесить тесто (оно должно быть такой же консистенции, какпесочное). Имбирь и чеснок очистить и выдавить сок через пресс, перец и горчицу смолоть. Снять руками кожицу с миндаля и выложить орехи вместе с водой в блендер. Влажными руками скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и варить 15 мин.
Подавайте в горячем или холодном виде с томатным пюре.