Окрошка «Провинция»
[24 августа 2009] Мексиканская кухня
Лук мелко порубить. Запечь в духовке. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Поросенка перевяжите шпагатом, заверните в салфетку и варите 1 час при слабом кипении, не забыв добавить коренья, лук и петрушку. Клубнику промыть, обсушить удалить зеленые черешки. Теплый зефир разливают в требуемые формы или противень, смоченный водой, и ставят для охлаждения. Сверху можно посыпать орехами или миндалем. Вынуть из формы, когда остынет. Куски посолить, поперчить, обвалять в сухарях (не очень мелко размолотых). Для полулитрового количества соуса необходимы следующие продукты: нарезанная мелкими кубиками средней величины 1 морковь, небольшая головка лука и 50 г смальца. Посыпать салат мелко нарубленными молодыми листьями клубники и полить майонезом.
Репчатый лук мелко порубить, чеснок натереть на мелкой терке. Зрелые твердые плоды разрезать на половинки и удалить косточки. Из персиков удалите косточки и порежьте. Приготовить тесто: перемешать масло, муку, 1 яйцо до получения однородной смеси. Отварную или припущенную рыбу порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто. Когда десерт подан, то уже непосредственно за столом кусочки яблок палочками опускают в ледяную воду (чтобы затвердела карамель) и едят. Лучшими сортами для засолки являются Нежинский, Муромский, Неросимый, Должик, Вязниковский, Родничок, Тополек, Верасень, Борщаговский. В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой.
Подать поджарку с картофелем отварным, жареным или картофельным пюре, с отварными макаронами, лапшой или фасолью, а также с любым овощным гарниром. Посолить, завернуть в капустные листья, уложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить до готовности.
Не прекращая растирание, влить молоко. Приготовление риса.
Добавить яйцо.
Огурец вымойте, нарежьте тонкими кружками.
Для соуса сливки налить в сотейник, прогреть, добавить мелко порезанный плавленый сыр, петрушку и, постоянно помешивая, довести до однородной консистенции. Дно разъемной формы смазать жиром, выложить пергаментом и тоже слегка смазать жиром. Чуть смазать яйцом или водой и посыпать молотым перцем. Готовый крем поставить в холодильник. Пожарьте печенку в растительном масле. Соль по вкусу. Охлаждать в течение 2 - 3 часов. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 3 часа. Свеклу вымойте и отварите.
Гарнировать отварным или жареным картофелем.