Паштет из судака «Белорыбица»
[27 августа 2009] Мексиканская кухня
Мякоть свинины отделите от костей, нарежьте кубиками, слегка обжарьте, добавьте морскую капусту, морковь и лук, нарезанные соломкой, и продолжайте обжаривать 5-10 минут. Влить сок лимона и сок ягод.
Твердый сыр натереть на терке, добавить к нему молоко, взбитые яйца, размятый вилкой мягкий сыр, растопленное сливочное масло, мелко нарубленную зелень укропа и черный молотый перец. Маслины без косточек промыть холодной водой, залить кипятком на 10 мин, откинуть на сито, дать стечь воде и положить вместе с луком-сеянцем в кастрюлю с языком. Но делал по рецепту и вкусу данная процедура не вредит. ;) Так что пусть будет.
Еще раз хорошо перемешивают. Взбитым желтком смазать рогалики, выложить на противень и выпекать в духовке в течение 20 минут. Готовый салат-коктейль украсить дольками слив, а на край бокала повесить кружочек лимона. Котлетную массу разделать на лепешки, выложить каждую из них на смоченную водой салфетку, в центр каждой лепешки уложить фарш, салфетку свернуть так, чтобы края лепешки сомкнулись, а затем придать изделию форму полумесяца.
Разложить салат по тарелкам, украсить цедрой лимона.
Яичные белки взбить миксером или венчиком, обмакнуть в получившуюся пену каждое поленце, затем обвалять в кондитерском маке. Добавить нашинкованную крапиву и варить еще 15 мин. Очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарьте на подсолнечном (растительном) масле и выложите в кастрюлю.
Затем добавить томатное пюре, соль и перец по вкусу, перемешать, все слегка обжарить, влить уксус и, помешивая, уварить до густоты сметаны. Варить галушки при небольшом кипении 15-20 мин. Можно добавить ароматного вина и лимонной кислоты или лимонного сока.
Вымыть цуккини, отрезать кончики, нарезать цуккини колечками. Очистить горсть барбариса, замочить в воде часа на три, если он был слишком сухим, вынуть, обсушить и очень быстро обжарить в топленом масле, добавив сахара.
За 2 мин. до окончания жарки всыпать муку, постоянно помешивая. Охладить и влить взбитые сливки.
Затем переложить ее на смазанный жиром противень, поставить в духовой шкаф и запекать до образования румяной корочки. Нарезать лук.
Сварить любой кисель, дать остыть.