Пудинг из тыквы и яблок

Постоянно помешивая, жарить лук до коричневого цвета.

Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с замоченным белым хлебом и репчатым луком.

Вынув из маринада, нашпиговать салом, посолить, обжарить в свином жире. В получившийся сок положите сахар и замоченный набухший желатин. Суп со све­жими грибами можно приготовить и на мяс­ном бульоне. Мясо погрузить в кипящую воду так, чтобы оно было покрыто водой, добавить коренья и варить на слабом огне до готовности (1,5-2 ч).

Тогда снять с огня и остудить массу до температуры парного молока, добавить растертое сливочное масло и лопаткой выбивать на холоде, пока крем не получится легким и пышным. В этот соус можно положить больше сметаны, чем в основной луковый. Нарезают мелкими кусочками и поджаривают очищенные шампиньоны. Все это вместе взбить до пенообразной массы, домешать разведенный желатин и хорошо вымешать.

Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, уложить на овощи, сверху положить нарезанные кусочками помидоры и толченый чеснок, посолить, поперчить, накрыть и готовить в печи на средней мощности 10-12 минут. Готовое филе загарнировать поджаренными в оливковом масле кружками свежих кабачков и очищенными от кожицы и наполненными соусом с уксусом помидорами.

Опустите груши и варите 6-7 минут Выньте фрукты шумовкой и дайте им остыть на тарелке.

Затем выложить в тарелку, гарнировать разварным картофелем или макаронами.

Полученный после припускания бульон соединить с молочным соусом, добавить соль, проварить, процедить и заправить маслом. Листья сельдерея мелко нарезать. На дно банок насыпать слой соли, укладывать укроп, пересыпая солью и утрамбовывая. После этого окорок хорошо вытирают, еще раз споласкивают, кладут в кипящую воду кожей вверх и доводят до кипения, а затем, убавив огонь, продолжают варить при едва заметном вздрагивании поверхности воды.

На кружочки из мясного фарша выложить тертый хрен, слегка поджаренный на мас­ле и смешанный со сметаной. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, а затем огурцы, лавровый лист, перец. Яйца взбить и смешать с майонезом. Ее готовность проверяют следующим образом: капнуть каплю горячей смеси в стакан с холодной водой, если она не растекается, смесь готова. После этого грудинку положить на противень или на сковороду, полить сверху маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить жариться в духовой шкаф или печь. Банки можно не укупоривать. Добавить сахар, соду, соль, ванилин.

Добавить мелко нарезанные грибы, зелень петрушки, растертый чеснок, мелко накрошенный хлеб, бульон и красное вино. Налить в тарелки, посыпать зеленым луком. В разогретом масле жарить батончик до образования корочки. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком.

Маринуйте 2 часа на холоде. На каждый ломтик мяса положите готовый фарш очень тонким слоем, плотно завяжите в трубочку, по краям свяжите нитками и сверху посолите.