Рассольник ленинградский с рыбой
[25 декабря 2009] Мексиканская кухня
Говядину вместе со шпиком пропустите дважды через мясорубку, добавьте яйцо, одну мелко нарезанную луковицу, соль, перец и перемешайте. Подавать с оставшейся лимонно-творожной массой, украсив зеленью петрушки. Маленькие кусочки маргарина мелко нарубить ножом. Обычно картофель хранят в свежем виде до весны, однако если нет подходящих условий для хранения, его можно высушить. Бульон разогреть и также разлить по тарелкам. Отдельно поджаривают муку и смешивают ее с луком. Массу протереть через металлическое сито и уваривать на слабом огне до нужной густоты. На последний блинчик вместо крема положить небольшой кусок масла и запечь в духовке.
Салат можно украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой и горошком. Для соуса взбейте сливки с мякотью помидора и яйцом, добавьте соль, перец и измельченный базилик. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму. На тарелку насыпать тонкий слой мелко нарубленных желтков, а на него установить фаршированные яйца отверстием вверх, срезав кусочек белка с заостренного конца. Рекомендуется перед варкой освободить рыбу от голов, чтобы они не придали отвару горечи. Смесь посолить, поперчить и ввести взбитые белки. При сборе и очистке нельзя повреждать грибы - в этих местах появляются синие пятна. Нарезать его небольшими кусочками и раскатать их в кружки. Помешивая, масло поджаривают на слабом огне, пока оно не приобретет красновато-темный цвет. Овсяную муку или геркулес разведите холодной водой и дайте хорошо закиснуть, затем процедите через сито и заварите густой кисель. Филе цыпленка, нарезанное кусочками, вареные петушиные яички и гребешки и шляпки вареных грибов перемешать с белым соусом. Кабачки очистить от кожицы и семян, посолить, обвалять в муке и обжарить в кипящем растительном масле. Затем добавьте сливочное масло и кипятите еще 2-3 минуты. Аккуратно удалить кожицу с молодого картофеля, промыть его прохладной водой и отварить в подсоленной воде. Нагрейте духовку до 200°C.
Вегетарианское блюдо У колбасы удалите пленку.