Рисовый плов
[1 декабря 2009] Мексиканская кухня
Испеченные вафли снять ножом и горячими сразу же свернуть в трубочку на выдвинутом со стола конце деревянной палочки или металлической трубки диаметром 2-3 см. Если при взбивании появится пенка, то ее нужно снять. Готовые макароны откиньте на дуршлаг и, когда вода стечет, немедленно заправьте их частью жира, чтобы макароны не слиплись. Перед концом тепловой обработки положить лавровый лист, горький перец и уксус. Китайскую капусту режем небольшими кусочками, банан - ломтиками.
Очищенный картофель сварить, обсушить и протереть горячим.
Лишнее тесто удалить с противня, проведя скалкой по его краям. Посолить, поперчить по вкусу. Сняв с огня, процедить, в бульон положить нарезанного крупными кусками сома варить еще 20 минут. Подготовленную, обернутую ветошью рыбу положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отваривать в течение 5 минут, после чего переложить в посуду с раствором уксусной кислоты и мариновать в течение 30 минут.
Вокруг рыбы выложить обжаренный вареный картофель, нарезанный кружочками. Фасоль нужно нарезать на кусочки длиной 3-4 см и отварить в подсоленной воде, добавив при варке кусочек сахара.
Перец очистить и нарезать крупными кусками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. При появлении плесени полотно, деревянный круг и гнет ошпарить кипятком и вновь положить на прежнее место. Перед употреблением соус процедить. Для крема взбить масло с сахарной пудрой и постепенно в процессе взбивания добавлять свежеприготовленный очень крепкий кофе. На дно кастрюли положить слой пластинок свеклы (толщиной 0,5 см), затем немного пластинок моркови.
Сложить в кастрюлю вместе с тушеной капустой, добавить томат-пасту, соленые огурцы, нарезанные ломтиками, и каперсы. Дать прокипеть на слабом огне 5 минут.
Порезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 5 мин. Грибы отварить до полуготовности.
Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки. Зеленые помидоры нарезать кружками. Подготовленную свежую капусту режем тонкой соломкой, посыпаем солью и перетираем до выделения сока, после чего ее отжимаем и заправляем уксусом с добавлением отвара корииы, ГВОЗДИКИ, сахара. Поливаем их соком из квашеных огурцов, затем накрываем миску тарелкой и ставим на ночь в холодильник. Затем охладить и нарезать пряники желаемой формы. Выпекают на сковороде, смазанной маслом и посыпанной сухарями, при температуре 180°C в течение 30 минут. Затем, не прекращая взбивание, добавить муку, взбитый белок и вылить тесто в форму, предварительно выстланную пергаментом. Положим седло косули на лист толстой алюминиевой фольги, тщательно завернем, прочно скрепим края фольги, несколько раз подвернув. К столу подавайте, полив растопленным маслом, лучше медом.
Готовый бульон надо обязательно процедить. Готовый салат посыпать измельченной зеленью.
Кипятить на слабом огне 30 мин.