Рулет из капусты
[3 августа 2009] Мексиканская кухня
Готовую капусту соединить с крутыми рублеными яйцами и зеленью. Например,с соусом "Песто".
Вылить яичную массу на разогретую с маслом сковороду, накрыть ее крышкой и жарить яичницу до готовности. Мелко нарубить зелень. Приготовить соус. Когда ферментация закончится, перелить в бутылки, плотно закупорить и поставить на холод. Украсить ломтиками яйца и зеленью петрушки.
Порезать кружочками стручки зеленого перца, помидоры и репчатый лук.
На тарелку налить кругами ванильный соус и винный. На среднем огне довести до кипения и кипятить 15 -20 мин.
Такие конфетки можно преподнести в качестве подарка, уложив их в коробочку. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим). Перед подачей на стол суп заправить сливочным маслом и яичным желтком, смешанным с горячим молоком. Спелые красные томаты очистить от плодоножек, вымыть, дать стечь воде, разрезать на 2-4 части и пропустить через мясорубку. Быстро замесите тесто, оберните его целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Слить в бутыль, настаивать неделю. Корень хрена натрите на терке. Чернослив промыть, отварить до мягкости, вынуть из него косточки, мелко нарезать и перемешать с фасолью и свеклой. Затем добавить теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль, соду, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить тесто консистенции густой сметаны. Беру пол килограмма сельдерея и пол килограмма укропа и кладу их в ведро с холодной водой.
Полстакана холодного отвара размешать с мукой, прибавить протертый лук и кипятить на малом огне.
Желтки растирают с сахарным песком, добавляют лимонный сок, охлажденный настой и взбивают. Три «греческих» ингредиента создают средиземноморский стиль этого блюда. Помидоры припустить в собственном соку, протереть через сито, добавить овощной отвар, сахар, уксус и соль. Вынуть сито из сковороды и отставить на некоторое время. Шляпки «мухоморов» сделать из половинок помидоров, а точки на них - из кусочков взбитого масла. Обмакните куриные крылышки в смеси и положите в миску мариноваться на 50-60 минут, закрыв плотно крышкой.
Уложить слоями в сотейник, смазанный маслом, посыпанный сухарями, сбрызгивая каждый слой маслом и посыпая швейцарским сыром (50 г).