Рулетики по-фламандски
[28 июля 2009] Мексиканская кухня
Выньте кекс из духовки, переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, пропуская ее через ситечко. Сформованные расстегаи оставить на 10-15 мин на противне, смазанном маргарином. Ягоды очистить от плодоножек, помыть. Отварной картофель растереть в однородную массу, вмешать в него яичные желтки. По всей поверхности испеченных ломтиков баклажанов уложить равномерно начинку и свернуть их рулетиком. Затем мясо выньте, в бульон добавьте слегка отжатый тертый сырой картофель, крупу и, помешивая, варите до готовности.
Суп подогреть, заправить солью и перцем. Большую среднюю прожилку надрезать и сложить по два листа таким образом, чтобы образовалось 8 одинаковых «конвертов» для голубцов. Посолить, поперчить и добавить лук. На стол поставить специальную жаровню (тэппаняк), рядом разместить миски с мясом и салатом из редьки. При отпуске запеканку нарезать на порции и отпустить с соусом молочным полужидким или сметанным либо со сметаной. Подготовленную зелень режут по длине (1-1,5 см), укладывают в тару и замораживают. Вторую половину лимона нарезают кружочками, украшают ими готовый салат и подают к столу. Кастрюлю накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить, периодически поливая капусту соусом. Подается с соусом из каперсов. Морковь нарезать, припустить в воде или молоке, протереть, добавить масло, соль, сахар, желтки, протереть творог, манную крупу, размешать и ввести взбитые белки. Фасоль промойте залейте водой на несколько часов, затем сварите в этой же воде.
Мякоть огурцов измельчить в блендере, отжать сок. Перец вымыть, вынуть серединку, срезав плодоножку с частью стручка.
Из вафельных коржей вырезать "крышу", смазать сгущенным молоком и оформить мармеладом. Порубить пирожные.
Отварить картофель. Миксером смешать ее с соком лимона, добавить хрен, сметану, посолить, поперчить и поло жить резаный укроп. Нагреваем воду, как закипит - бросаем туда чищенных от пленок кальмаров. Для холодной куксу бульон предварительно охладить.
Зеленый лук почистить, вымыть и порубить. На каждый ломтик хлеба намазывают майонез, сверху кладут листья салата и щавеля и по ломтику мяса и лимона. Немного остудить и посыпать сахарной пудрой.
Непосредственно перед выпеканием блинов добавляют в тесто взбитые белки.
Луковицу фенхеля промойте и нарежьте достаточно тонкими кольцами. Мякоть нарезать вдоль тонкими полосками.
Обжарить на сковороде до готовности. Время: около 5 минут. Выложить на подготовленный хлеб по кружочку ветчины, а сверху него по кружочку сыра.