Рулеты из камбалы с крабами
[14 января 2010] Мексиканская кухня
На хлеб кладут филе, сверху - ломтики помидора, посыпают сыром, поливают майонезом и украшают веточками петрушки. Смешайте нарезанные листики гречихи с зернами. Все компоненты смешиваем, добавляя толченый чеснок, оливковое масло, орегано и измельченную зелень. После этого засыпать крупу в кипящую воду, перемешать, чтобы не было комков, и поставить посуду с кашей в жарочный шкаф на 15-20 мин.
Для приготовления начинки: масло смешать с сахаром, добавить яйца, муку. Затем фарш разделайте в виде колбасок, нанижите на шпажки и обжарьте над раскаленными углями. Вареники будут еще вкуснее, если при подаче на стол Вы польете их сметаной, фруктовым соусом или йогуртом. Готовое мясо вынуть и еще горячим положить под гнет. Теплый кофе влить в стаканы постепенно и осторожно, украсить взбитым кремом и сверху посыпать корицей. Уксус смешать с растительным маслом, добавить соль, перец, мелко нарезанный лук и нарубленную зелень. Приготовить белый соус из мучной пассеровки и бульона (варить 10-15 мин), затем добавить к нему сметану, прокипятить 3-5 мин, процедить и заправить солью.
Очищенный от кожуры лук нарезать топкими кольцами, разделить па отдельные колечки, положить В миску или па блюдце, слегка посолить, залить уксусом п оставить на 10-15 мин для маринования.
При подаче на стол сложить рыбу на подогретое блюдо и вокруг нее положить яблоки. Отвар слить, залить мясо незаправленным куриным бульоном, чтобы мясо было покрыто, добавить глютамат, рисовую водку, имбирь, петрушку, укроп, бадьян, душистый перец, корицу, гвоздику, соль, сахар и варить до готовности при слабом кипении. Кастрюлю намазать ложкой масла, опять ряд пирожков и так до половины кастрюли, поставить в теплое место. Молоко и маргарин вскипятить, засыпать мукой и помешивать на огне до тех пор, пока на дне не загустеет масса. Затем бочку доверху наполнить кипящим содовым раствором (на ведро воды 20-25 г каустической или 50-60 г кальцинированной соды) и выдержать 15-20 минут.
Подать с маслом. Выложите противень бумагой. Капусту очистить, вырезать кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности.
После выпечки смазать их сливочным маслом.