Рыба по-польски
[3 декабря 2009] Мексиканская кухня
Морковь, петрушку, головку лука порея нарезать соломкой и пассеровать. Приготовьте кляр. Сваренные креплах можно подать в супе или обжарить их и подать как второе блюдо.
Приготовить начинку: слегка остывший обжаренный мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца развести омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Латук вымыть, крупно нарезать.
Добавить рис и перемешать, чтобы каждое зернышко обвалялось в масле. Укладывают в стеклянную огнеупорную посуду, сверху смазывают сметаной или растопленным маслом и посыпают толчеными сухарями или тертым сыром. Раскатать в прямоугольный пласт размером 20x42 см.
Сельдь почистить, мякоть отделить от костей и кожи, измельчить, смешать с мелко порубленными очищенными яблоками, размоченным в молоке белым хлебом, сливочным маслом и сметаной. Тесто скатать в виде жгута, нарезать кусочками, из которых сделать тонкие кружочки, сверху положить по 1 чайной ложке мясного фарша, края плотно соединить. Украшение можно дополнить орехами без коричневой кожицы. Дать артишокам стечь и разрезать каждую головку на 4 части. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, смешать с горячей фасолью. Тщательно растереть желтки с сахаром, добавить крахмал, перемешать и осторожно ввести взбитые в густую пену белки яиц. Примечание: если в зелень добавить немножко тушеного баклажана, пицца будет иметь грибной аромат. Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 8 мин или держать в ней до тех пор, пока печенье слегка не подрумянится.
Перед подачей на стол вытолкнем из формы и снимем ткань. Сверху положить нарезанную мелкими кубиками ветчину или колбасу и омлет, приготовленный на майонезе. Полезный супчик заправлен взбитыми сливками с добавлением лимонной цедры. Фарш тщательно перемешать и в каждый лист завернуть из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долму. Чередовать слои до полного наполнения банок.
Коренья и лук нарезать соломкой и спассеровать с маслом.
За это время картофель должен стать мягким, а ломтики должны слегка разойтись в стороны. Приготовленное в глине мясо по желанию можно разрезать на куски и обжарить над углями до образования корочки. Поверхность торта украсить сахарной глазурью.
Смешать мясной фарш, креветки, соевый соус, вино, кунжутное масло, сахар, перец и белок яйца до получения однородной массы.