Салат «Букет» по-болгарски
[1 декабря 2009] Мексиканская кухня
Украсить блюдо нарезанными кружочками маслин, веточками укропа и нарезанным соленым огурцом. Клецки: замесить тесто из муки, яйца и соли, дать ему расстояться в течение 10 минут и скатать маленькие шарики. Кроме того мясо должно „свободно“ помещаться в кастрюле так, чтобы крышка ложилась свободно, а мясо не „наползало“ на стенки кастрюли.
Подать манты (2-3 шт. на порцию), полив уксусом или сметаной. Рыбу разделывают, пластуют на филе с кожей без костей, нарезают порционными кусками, кладут в посуду в один ряд, заливают горячей водой или бульоном, солят, плотно закрывают крышкой и припускают на плите. Добавить по 1 стакану солода и квасной гущи от старого кваса (ее можно заменить закваской - см. предыдущий рецепт), залить 3 л воды, после чего оставить для брожения на 2-3 суток.
Весь лук добавить к мясу, перемешать, ввести взбитые яйца и осторожно вымешать фарш. Перебранную и промытую рябину заливают горячей водой в соотношении 1: 1 и варят в момента закипания 5 мин. Посыпать зеленью. Выложить его на посыпанную мукой доску и разделать на 40 кусочков. Нагреем 1 чашку воды, при непрерывном помешивании растворим в ней желатин, ни в коем случае не доводя до кипения, и отставим.
В отдельной посуде смешать майонез, мелко нарезанную копченую колбасу и мелко нарубленную зелень укропа, поперчить, перемешать и выложить массу поверх яиц. В сотейник уложить куски курицы, сверху - нарезанные грибы, шинкованные кольцами репчатый лук и болгарский перец, залить молоком и тушить до готовности. Украшаем цветками абрикоса и лепестками розы. Отдельно подать сахар, сваренный сироп и свежую сметану. Приготовить тесто как для обычных блинов. Стручки перца разрезать вдоль, очистить от семян.
Либо воспользуйтесь обычным плотным полиэтиленовым пакетом, отрезав у него один уголок. Для изготовления формочек сверните из гнущегося картона кулечки диаметром 3 см и длиной 6 см. а затем плотно оберните алюминиевой фольгой.
При подаче нарезать и гарнировать жареным картофелем. Залить лимонным сиропом и подавать к столу. Из кастрюли с мясом выньте луковицу и букет гарни. Часть яиц оставить для украше-. ния. Положить в эту кастрюлю протертый пастеризованный творог, сметану, изюм.