Салат из птицы
[11 августа 2009] Мексиканская кухня
Яйца и сахарный песок взбить до белой пены, добавить мягкое масло, сметану, воду.
Треску разделать на филе без кожи и порезать кусками. Проверить готовность.
Наконец, солю и перчу окрошку и добавляю в нее молотую приправу.
Для посола годится свежие иди мороженые сельдь, салака, килька, лещ, сазан и другая рыба. Мякоть телятины (филейную часть) нарезать круглыми котлетками, отбить, посолить, обжарить на масле. Можно перевязать их нитками. В майонез добавить натертый хрен, столовый уксус, сахар, соль и все хорошо перемешать. Начинку завернуть в форме мясом и сформовать плоские круглые или овальные котлеты, которые поджарить в жире. Мясо отбейте, натрите перцем и солью, хорошо обжарьте с двух сторон, пока не образуется хрустящая корочка.
Теперь останется снять осветлившийся сброженный виноматериал с осадка.
Рис промыть, положить в глубокую посуду с разогретым маслом и слегка обжарить. Сразу подавайте к столу.
Электродуховку разогреть до 200 °C. Обжарить язык в разогретом масле, так, чтобы он зарумянился со всех сторон, выложить в отдельную посуду.
Перевернуть и поджарить с другой стороны.
Нарезать его кольцами. В кипящий бульон положите картофель, доведите до кипения, добавьте пассерованные морковь и лук, через 10 минут введите огурцы, доведите до готовности. Капусту и морковь измельчить, смешать и плотно уложить в стеклянные банки, залить кипящим рассолом, накрыть крышками и пастеризовать при 85-90 °C: литровые банки 40 мин, двух- и трехлитровые - 50 мин. Мясо и огурцы нарезать небольшими кубиками. На разогретую сковороду выложить ветчину, затем грибы с луком, добавить сливочное масло, слегка все обжарить, заправить солью и перцем, отставить с огня, ввести вареные яйца и зеленый лук, перемешать, слегка охладить (чтобы не свернулся майонез) и добавить майонез. Поставьте кашу в духовой шкаф на медленный огонь на 15 минут. Яичный желток, клюквенный сок, растопленное масло и мед тщательно перемешать. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Через 2-3 мин убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 10 мин.