Салат из топинамбура
[11 ноября 2009] Мексиканская кухня
Горячее тесто нарезают на полоски и оборачивают вокруг круглой палочки, чтобы изогнуть пирожные. Около трети массы выложить в фужеры, остальное пюре снова положить в высокий сосуд. Мелко нарубленную ветчину высыпать в подготовленный соус, перемешать, переложить в форму и охладить. Дать настояться и налить в чашечку.
Скатаем из теста шарики весом около 50 г, обмакнем их в растопленное масло и уложим вплотную друг к другу в форму. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 см, края полосы смажьте яйцом.
Замесить бисквитное тесто и вылить его в две формы.
Перемешиваем кальмаров с нарезанным полосками картофелем, добавляем овощи с соусом, в котором они мариновались. Кипящим маринадом залить помидоры 2-3 раза - в зависимости от того, где они будут храниться, в тепле или на холоде.
Мандарины очистить и разобрать на дольки.
Выложить в небольшую миску 1/2 стакана сырого миндаля. Вымыть укропные яблочки холодной водой и, если необходимо, удалить верхние листочки. Можно слегка размягченную тыкву протереть сквозь металлическое сито и продолжать тушить. Смешать шиитаке, авокадо и зелень, выложить приготовленную смесь в салатник. Тщательно смешать протертые овощи с молоком, посолить по вкусу, прогреть. Подают блюдо на десертной тарелке. Выпекать в горячей духовке (230-240 °с) до готовности.
На 400 г дыни взять 800 г сахара и 1 стакан воды.
На стол высыпать муку, порубить с маргарином. Вместо рубленых яиц можно использовать сушеные грибы. Готовится на основе бешамели (0,5 л), добавляем полстакана белого вина и столовую ложку натертого хрена, варим 5 минут. Приготовление соуса: разварить до мягкости чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито. В кипящий бульон заложить коренья, дать бульону закипеть, затем добавить картофель, специи и варить в течение 15 - 20 минут. Налейте в кастрюлю подсоленную воду и поставьте на сильный огонь.
Выпекать в духовке при температуре 190 - 200°C в течение 10 - 15 минут. Сливки взбейте, соедините с лимонным соком, сахаром и мадерой, добавьте корицу и перемешайте.
Корицу размельчить и смешать с цедрой лимона.
На мелкой терке натрите сыр, репчатый лук. Сварить свеклу и натереть на терке. Готовое блюдо посыпать красным перцем.
В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать. Хлеб намазать маслом. Медальоны сбрызните лимонным соком и посыпьте тертым сыром, поставьте в духовой шкаф и выпекайте, пока не зарумянится.
Выложить на блюдо, подавать в холодном виде.
В полученную массу добавить измельченный чернослив. После этого влить молоко, добавить перец и соль, и опять хорошо перемешать до получения однородной массы. Запечь в духовке в течение 40-50 минут.