Щи из щавеля по-деревенски
[5 августа 2009] Мексиканская кухня
Четвертую часть теста отложить, а остальное разделить на 4-5 частей, раскатать каждую из них в тонкий пласт и выпечь в форме для выпечки тортов. Все накрыть тарелкой, прижать грузом, чтобы жидкость покрыла все мясо. Свежие ягоды(черника, малина, ежевика, клубника, земляника, черная смородина, жимолость, голубика) аккуратно вымыть, стараясь не повредить, уложить на середину блинчика, всыпать по 1 чайной ложке сахарного песка и, завернув конвертиками, сформировать блинчики. Добавить сахар, кукурузу и перемешать.
Тем временем взбить миксером 3 охлажденных белка с 1/2 стакана сахарного песка и лимонным соком в густую пену. Ягненка вынимают из корыта и кладут в нутро одно сырое яйцо, которое служит своеобразным тестом на готовность.
После этого влить смесь вина и бульона, накрыть посуду крышкой и варить при мощности выше средней («Меdium high») 7,5-9 мин. Его я шинкую тонкими полукольцами. Промойте черешню. Отставить. После окончания варки бульон процедить. Поставить сковороду на сильный огонь. К столу подайте в горячем виде. Разогреть духовку до 200°C. Массу выложить в форму, смазанную маслом, и довести до готовности на водяной бане. Мариновать 8 часов и подавать к столу. При подаче можно полить капусту небольшим количеством сметаны. Пшеничную муку просеять на стол в виде горки, в середине сделать углубление. Очищенные грецкие орехи, чеснок, семена киндзы, стручковый перец 3 раза пропустить с солью через мясорубку, добавить толченые имеретинский шафран и сухие сунели, перемешать, и затем, окуная руку в воду, растереть рукой полученную массу и выжать из нее ореховое масло, которое слить в отдельную посуду.
Запекать в разогретой до 200° C духовке в течение 30 мин. На 1,2 кг муки - 500 г сиропа или меда, 250 г сахара, 150 г маргарина или жира, 2 яйца, 3 ст. ложки какао, по 1 ч. ложке корицы, молотого кардамона, тертого мускатного ореха, по 100 г цукатов, орехов, 1 неполную ст. ложку холодной воды, 2 ч. ложки пекарского порошка, соль. Это блюдо - украшение стола с холодными закусками. Рис и яйца сварить.
Раскатать тесто на противне, покрытом бумагой. Апельсин очищают от кожуры, разделяют на дольки и разрезают каждую на 2-3 части. В сковороду влить бульон и пиво, довести до кипения и готовить 7-10 минут. Яйца аккуратно покрыть соусом только с одною края, чтобы была видна половина желтка и белка.
Рис отварить (должен быть рассыпчатым). Оставшиеся помидор и яйцо нарезают кружками и оставляют для украшения.
Приготовить маринад из соевого соуса, сахара, саке, имбиря, корицы и гвоздики, положить в него мясо крабов, перемешать, поставить на 30 мин, в холодильник. Вынуть из бульона, отделить от кости и мелко покрошить головизну и мясо. Взбить миксером яйцо и смешать его с молоком.
Картофель, морковь отварите, очистите и мелко нарежьте. За 5 мин до варки добавляют соль.