Солянка грибная
[10 февраля 2010] Мексиканская кухня
Мясо очистить от кожи и костей и нарезать ломтиками. Выпекать изделие при средней температуре. Вместо лесных орехов можно использовать столько же очищенного миндаля или грецких орехов. Лук мелко порубить. Если нужно дольше сохранить ее, массу проваривают в течение 5 минут, раскладывают по банкам и укупоривают. Очищенную от чешуи рыбу обезглавить, через образовавшееся отверстие вынуть все внутренности и тщательно промыть рыбу от сгустков крови. Плоды калины перебрать, промыть в холодной проточной воде, дать ей стечь. Удалить с мяса кожу, пропустить его 2-3 раза через мясорубку с частой решеткой. Морковь потереть на крупной терке. Сразу после выпечки подавать к пиву или наваристому супу. Зелень петрушки промыть, обсушить бумажным полотенцем, мелко нарезать и добавить к луку и моркови. Перед подачей на стол посыпают зеленью. Приготовление крема: сливки взбить и разделить на три равные части. Белок взбить в пену и осторожно ввести его в фарш, снова вымесить.
Когда опара подойдет, смешать, с другими продуктами (масло растопить). Замоченный с утра басмати отварить до полуготовности в соленой смеси воды и молока.
Тушу его до тех пор, пока хлеб в соусе не разойдется. Корни сельдерея нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде, добавив немного уксуса.
Украшают канапе фруктами, ягодами, овощами, сыром. Желтки растирают с небольшим количеством соуса, вливают в оставшийся соус, добавляют соль и сахар и варят на медленном огне до загустения. Дать отстояться 3 мин под крышкой. Налить немного бульона на дно формы или миски, дать ему застыть, затем положить сверху красивые кружочки моркови и ломтики огурца, зелень петрушки, горох и куриное мясо. Морковь моют, очищают, шинкуют, кладут на дно емкости.
При мокром способе вяления свежую рыбу без всякой обработки укладывают рядами в большую кастрюлю (ведро, таз) и каждый ряд обильно пересыпают крупной солью.
Фасоль отварить, сделать из нее пюре, растереть его с поджаренным в сале мелко нарезанным луком, с тонко нарезанными отваренными грибами, красным перцем и солью. Если соус получился слишком густым, развести его небольшим количеством холодной воды.