Соус из простокваши
[14 августа 2009] Мексиканская кухня
Очистить кочан капусты, отделить необходимое количество листьев и залить их кипятком на 5-10 минут. Маленькие патиссоны вымойте, натрите на крупной терке, добавьте мелко нарезанный репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез и все перемешайте. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, положить тесто, подняв его края. Выдержать 3 дня, после чего горчица готова к употреблению. Затем вынимаем, мелко режем и жарим на масле до появления легкой корочки.
Дно салатника выстелите листьями салата и выложите на них готовое блюдо.
Подобным образом можно мариновать и дыни.
Мясо с костями положить в холодную воду, посолить и варить на медленном огне 2-3 часа до готовности. Зелень эстрагона, укропа и петрушки порубить. Уложить все в салатник и полить майонезом, смешанным с лимонным соком и растительным маслом. Кальмары обдать горячей водой и быстро снять пленку, после чего опустить на несколько минут в кастрюлю с кипятком. Масло разогреть до консистенции сметаны и растереть с сахаром, Затем, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. Крупные сливы тщательно моют в теплой воде, разрезают на 4-8 долек, а средних размеров - пополам. Посолить, размять руками и оставить на несколько минут до выделения сока. Взбить яйцо с солью, перцем и тертым сыром и ввести в суп.
В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Перед подачей к столу налейте в бокалы виноградный сок и добавьте сироп. Выложить в салатницу и украсить зеленью, яйцом и огурцами. Когда бульон загустеет, выложить в супницу заправленные потроха, залить их бульоном, украсить кусочками яйца.
Нагреть духовку до температуры 200°C. Можно взять несколько долек чеснока и измельчить, после чего ввести в соевый паштет. Уложить в форму слоями мясо и баклажаны (верхний слой - баклажаны).
Сразу же добавить в него сахар и варить еще 1 минуту.
Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить в масле. Залить лимонным соком. Морковь или свеклу очистить, промыть и пропустить через мясорубку.
В кастрюле с кипящей соленой водой довести горох до мягкости.