Соус к мясу
[13 января 2010] Мексиканская кухня
Рыбу освобождают от костей, нарезают маленькими кусочками, заливают маринадом, перемешивают и дают полчаса настояться. Картофель очистить, вымыть и отварить до готовности в подсоленной воде.
Суп посолить, добавить сливочное масло и заправить сметаной с желтком. Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть. Запекать в духовке около 10 минут. Готовое блюдо украшают тертым сыром, измельченным зеленым луком и веточками укропа и подают к столу. В верхнем слое должна быть хлебная масса, которую необходимо сбрызнуть маслом. Затем, добавив белое вино и рыбный бульон, довести до готовности. Перед подачей залить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. Когда образуется пена, посуду с кимчхи нужно поставить в холодное место. Взять жирную баранину, нарезать мясо от ляжки мелкими кусочками 1-2 см, чуть-чуть посолить и сразу нанизывать на тоненькие, чуть толще зубочистки, деревянные палочки, по 10-12 кусочков на каждую. Отваренные кусочки угря выложить в миску, залить холодным маринадом, поставить на холод. Залить приготовленным раствором сливы, накрыть марлей и положить гнет. Масло смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить в массу мелко натертую морковь, муку с содой и замесить тесто. Оставшийся зеленый лук нашинковать вместе со шпинатом, слегка обжарить на сливочном масле (использовать 10г). Получившейся смесью смазать пласты филе рыбы и поставить в холодильник на 24 ч. Способ приготовления такой же, как и яично-масляного соуса, только после уваривания уксуса вместо сливок влить мясной сок с желтками и размешать. Крабовые палочки и яичный белок мелко порезать. Разрежьте баклажаны вдоль на четыре части, затем разрежьте каждый длинный кусочек еще поперек на кусочки 3-4 см шириной и оставьте в соленой воде. Помидор ошпарить, снять с него кожицу мелко порубить. Смесь слегка нагреть, чтобы растворился сахар, затем процедить через марлю или шерстяную ткань и разлить по бутылкам.
Дайте ей остыть. Добавить в кастрюлю помидоры, посолить, перемешать.
На ломтики хлеба положить тушеные овощи, сверху - кружочки сарделек. На сковороду или противень, смазанный маслом, ровным слоем выложить картофельное пюре, затем ровным слоем положить мясной фарш, смешанный с обжаренным луком и приправленный солью и перцем.