Соус ореховый с шафраном
[21 октября 2009] Мексиканская кухня
Кизил без косточек помещают в эмалированный таз и пересыпают сахаром. В смазанный маслом сотейник сложить, чередуя, кабачки и готовый рис так, чтобы сверху был рис.
Очищенную, промытую, нарезанную на куски рыбу (осетрину, севрюгу, лососину) сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем. Куриное филе слегка отбить с двух сторон, посолить и поперчить. (Любителям острых блюд можно положить мелко нарезанный чеснок или посыпать чесночной смесью.) Грибы вымыть и обсушить, нарезать тонкими пластинами и разложить на курином филе. Когда закипит, снять с огня и охладить.
Лук очистить и нарезать крупными кольцами. Добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют салат майонезом, лимонным соком, аккуратно перемешивают и выкладывают в салатницу. Гарнировать луком, лимоном (или гранатовым соком), зеленью.
Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным смальцем и, помешивая, спассеровать до золотистого цвета. Приготовить массу из 500 г картофеля, 1-2 яиц, 1/2 пакетика дрожжей, 50 г изюма и тертой лимонной цедры. Соединить с редькой и морковкой. Полученной смесью полить дыни, осторожно перемешать, выложить в салатник, охладить и подать. Охлажденное тесто раскатать, сделать лепешки и положить на смазанный жиром противень.
Блюдо готово, если при прокалывании мяса появляется прозрачный сок.
Посолим и 3 часа поварим ножки с горохом на медленном огне. Подавать почти ко всем мясным блюдам, в том числе и к ростбифу. Только не увлекайтесь. ;) 4.
Углекислый аммоний растворить в роме и хорошо перемешать. Выстелить противень бумагой.
Рыбу отварить в подсоленной воде. Разрезают на узкие полоски и плетут в жгутики, затем эти жгутики немного растягивают и сворачивают в завитушки, придавая им произвольную форму. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Форму следует покрыть промасленной бумагой, а сверху - крышкой, очень плотно. Выложите ингредиенты в салатник, посолите, перемешайте, украсьте измельченной петрушкой и полейте сметаной. Очищенные лук и морковь нарезают кубиками и обжаривают в растительном масле. Молодые баклажаны нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 минут для удаления горечи, затем обсушивают, панируют в муке и жарят до готовности. Теплые гренки намазать плавленым сыром.