Соус с грибами и эстрагоном
[10 июня 2009] Мексиканская кухня
Сверху плотно накрыть вторым коржом, смазать соусом, выложить тонкий слой яичной начинки, снова смазать соусом. Выдержите в холодильнике еще не менее 30 минут и подавайте на стол. При подаче украсить икру укропом. Если мясо нежирное, можно добавить подогретое топленое масло. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить. Влить простоквашу, довести до кипения при постоянном помешивании, затем добавить сахар и соль. Осталось только положить в каждую тарелку борща ложку сметаны и посыпать все рубленой зеленью.
Затем довести до кипения, добавить остальной сахар (500 г на 1 стакан воды), варить 5 минут. Яйца слегка взбейте, посолите, поперчите.
Положить ее на противень, смазанный топленым маслом.
Газовая духовка: регулятор в положении 3-4 (с предварительным разогревом). Сварить 1 кг картофеля, очистить и пропустить через мясорубку, прибавив муки, сколько примет, замесить мягкое тесто. Накрыть опару полотенцем и поставить на 10 минут в теплое место. Помимо сладких, эта начинка подходит и для других блюд. Когда кабачок станет прозрачным, поместить его в сотейник к другим овощам. Морковь нашинковать, посолить и стушить в масле под крышкой. Так как листья, плоды, ягоды постепенно отдают свои полезные вещества, то в процессе чаепития можно в заваренную смесь добавить крутого кипятка.
Ветчину нарезать соломкой, яйца отварить вкрутую и, срезав донышко, аккуратно вынуть желток. Оливки мелко нарезать.
Положить в кастрюлю смальца и мелко нарезанного лука, потом слой капусты, на него говяжью грудинку, кусочки копченого сала и копченого мяса, потом опять слой капусты, укроп и эстрагон, и на это свиную шейку или ножки. Остальные листики нарезать тонкими полосками.
Шляпки смазать помадкой и белком приклеить к ножкам. Варить в небольшом количестве воды самые спелые, промытые сливы, очищенные от косточек. (Можно и подождать несколько часов, пока сливы не выпустят сок, и варить в своем соку.) Когда начнет кипеть, положить сахар (на 1 кг фруктов - 300-350 г сахара). Добавить масло, соль и вбить яйца.
Мясо порезать на кусочки, отбить, посолить, поперчить. Морковь, лук, репу нарезать кубиками, добавить к курице, положить измельченный чеснок по вкусу, посолить и поперчить.
Вымыть груши, фиги и изюм в холодной воде и обсушить. Клюкву перебрать, промыть и выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла вода.
К салату подаются тортильяс.