Телятина с рисом
[12 ноября 2009] Мексиканская кухня
Посолите и выложите на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Заготовку нарезать прямоугольниками. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой растертые орехи добавляют в готовую массу и выбивают до тех, пока она не станет пышной.
Грибы вымыть, очистить, нарезать кусочками и зажарить. Обжарьте как обычный шашлык над раскаленными углями, вращая, причем предварительно или в процессе обжаривания обмажьте мясо любым растительным маслом.
Залить бульоном и варить на слабом огне 10 минут, накрыв крышкой.
Растолочь в ступке чеснок, орехи, петрушку, добавляя понемногу оливковое масло. Все ингредиенты положить в салатник, перемешать, полить соком лимона. Поджаривайте на медленном огне, пока масса не станет светло-коричневой, затем добавьте сах. пудру и мешайте, держа на огне еще около 10 минут, пока смесь не загустеет. Свинину обмыть, очистить от сухожилий и разрезать на порционные куски. Когда картошка будет готова, очистите кожуру и снимите с каштанов белую кожицу. Затем ягоды помещают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром.
Приготовить сироп. Маргарин нарубить, растопить, дрожжи развести в воде, добавить соль, сахар, соду, муку, замесить мягкое тесто. В каждую тарелку положить по половинке яйца и нашинкованный зеленый лук. Ломтики баклажанов посолить, посыпать карри и смазать чесночно-томатной смесью. Сюда же добавить изюм, предварительно промыв его в холодной воде и обсушив.
Немного отвара охладить, развести к нем" картофельный крахмал, процедить через марлю. Поставить в духовой шкаф и запекать в течение 1 ч при температуре 90°C. Приготовить белый соус: немного муки пассеровать на небольшом количестве сливочного масла, залить отваром, в котором варились мидии, посолить по вкусу, прибавить 1-2 желтка и размешать, подогревая на огне, чтобы соус загустел.
Томатную смесь подогреть и смешать с лапшой и сулугуни, нарезанным кубиками.
Грецкие орехи очистить от скорлупы, ядра замочить в горячей воде на 10-15 минут и очистить от кожицы.
Этот суп имеет нежный, деликатесный вкус. Добавьте сахарную пудру к смеси 1 ст. л. пива со сливками. Поставить на огонь чистую сковородку с 2 ст. ложками сахара и, помешивая, довести его до темно-золотистого цвета, влить 1/2 стакана воды и прокипятить, чтобы весь сахар растворился в воде.