Торт «Наполеон»
[27 декабря 2009] Мексиканская кухня
Верх пирога украсить ягодами и миндалем. при жарении говядины, телятины, свинины, баранины, птицы в посуде, в которой они жарятся, из мяса вытекает сок. этот сок богат экстрактивными веществами и обладает приятным вкусом и ароматом. поэтому во время жарения мяса необходимо следить, чтобы сок не пригорел. если он начинает пригорать, на сковороду подливают немного горячей воды или мясного бульона. после того как мясо поджарилось, со сковороды сливают жир, а на сковороду с оставшимися на ней экстрактивными веществами мяса наливают немного горячей воды или мясного бульона, дают вскипеть и процеживают. «мясным соком» можно полить жаркое, при изготовлении которого сок был получен. его используют также для приготовления красного соуса. Заварные изделия выпекают примерно 30-40 минут при температуре 180-200°C. 1 кг гороха промыть холодной водой, положить в кипящий рассол на 5 мин. В гороховый суп, сваренный на мясном бульоне, добавить нарезанные ломтиками яблоки, томат-пюре, перец, куски вареной баранины и проварить еще 10 минут. Осторожно вынуть баклажаны из кастрюли и переложить в дуршлаг, дать воде стечь. Взбивайте миксером в миске яйца с сахаром и щепоткой соли в течение 10 минут до образования воздушной кремообразной смеси. Гарнир украсьте зеленью. Гречневую крупу промойте горячей водой и сварите вязкую кашу. Лук очистить и вымыть, мелко нарубить, смешать с нарезанными маслинами, посолить и залить маслом и уксусом. Прогреть гриль в течение 5 мин. Красный перец очистить от кожуры и также мелко нарезать. Пастеризовать при 90 °C (полулитровые банки в течение 15 минут, литровые и двухлитровые - в течение 20-25 минут). Нарезать кубиками отварной картофель, свеклу, яблоки, лук огурцы.
Приготовить фарш: лук почистить и разрезать на несколько частей. Когда лапша или вермишель станут полностью мягкими, выложить свинину, креветки и шпинат.
Намазать маслом или маргарином с обеих сторон. Нарезать кружочками длиной по одному сантиметру. Репчатый лук очистить, обмыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с растопленным маслом и, помешивая, спассеровать до золотистого цвета. Клубнику очистить и осторожно перемешать с сахаром, разложить в вазочки или высокие стаканы, сбрызнуть лимонным соком и охладить. Яблоки перебрать, измельчить овощной теркой. Из куриного фарша с добавлением специй и рубленого лука сформуйте шарики, вложив в каждый замороженный кусочек масла.
Взбить яйца с сахарной пудрой в миксере до консистенции густой сметаны. Этот суп варят только из молодой крапивы, ее верхних листочков. Рыбу отварить в подсоленной воде с луком, вынуть, очистить от кожи, мелко нарезать и остудить.