Тосты с колбасой и глазуньей
[26 декабря 2009] Мексиканская кухня
Утиные крылышки ошпарить кипятком и очистить от пеньков, после чего положить их в кастрюлю, влить туда бульон, заправленный соевым соусом, настоем имбиря и солью, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перец, гвоздику и тушить на слабом огне. Подавать напиток охлажденным в стаканах. Вынуть мясо, добавить нарезанный шпинат или лук-порей, соевый соус и тщательно перемешать. В фарш добавляют яйцо, солят, перчат, перемешивают и формуют 4 круглые котлеты.
Затем добавить нарезанные кубиками сердце, обрезь, посолить и продолжать жарить. Наполнить трубочки каннеллони фаршем. Выложить банановую массу на готовый корж и выпекать в духовке до готовности. Затем накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами. Из костей и головы приготовить бульон и процедить. Натереть ее внутри и снаружи солью и молотым перцем. Выдавите сок из лимонов и аккуратно добавьте его в соус. Нарезаем зеленый салат очень мелко. Поджарить в 1/8 фунта масла, 1 мелко изрубленную луковицу, положить 3 стакана кислой капусты, мелкого простого и английского перца, тушить под крышкой до мягкости, подливая немного жирного бульона и мешая, чтобы не пригорело. Сформовать 5 тонких лепешек и приготовить их на полной мощности в течение 5-6 мин. После окончания выпаривания уберите бумагу (фольгу), осторожно уберите полотна с ягодами и выньте кастрюлю с горячим соком. Время стерилизации: для банок емкостью 0,5 л - 50 мин и 1 л - 60 мин. Выпечь их при температуре 180°C. На середину лепешки выкладывают мясной фарш или приготовленные тыкву или кабачки и края теста защипывают. Эту массу переложите в форму, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 5 мин. Для застывания положить их в холодную воду, а затем завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике. Мариновать мясо 2 ч, периодически переворачивая. Обжаривать сладкий перец в сковороде в раскаленном свином жире (или растительном масле) до золотистого цвета.
В большой сковороде разогреем масло и обжарим на нем кукурузные котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем посыпать измельченной зеленью и сиять посуду с огня.
Свинину нарезают по 1 куску на порцию, отбивают, посыпают солью, перцем, натирают измельченным чесноком и обжаривают с обеих сторон.