Треска с баклажанами
[11 июня 2009] Мексиканская кухня
При подаче в тарелки с супом добавить нарезанное вареное мясо морского гребешка и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Готовую кашу посыпать пряной сушеной зеленью и подать с холодной простоквашей или квашеным молоком.
В кастрюлю положить сахарный песок и яйца. Когда хлеб зарумянится, снимите с плиты и выложите им дно салатника. Прикрыть крышкой и готовить в режиме полной мощности микроволн в течение 40 с. Капусту стушить в масле, добавить очищенные и нарезанные ломтиками яблоки и тушить до готовности яблок. В кастрюлю заливают подогретую до температуры 30 35 °C воду. Мокрой кистью пройдитесь по стенке сотейника, через которую вы будете выливать сироп.
Снова перемешиваем и посыпаем салат мелко нарезанной зеленью петрушки. Подготовленное филе кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 1 ч. Снять с плиты и вытащить копченую форель с решетки длинной деревянной лопаткой, чтобы не повредить кожу и плавники. Соленую рыбу предварительно замочить на 5-6 ч в воде (воду сменить дважды) и затем варить в большом количестве воды. Творог хорошо разотрите, добавьте кефир с чесноком, мелко нарезанную зелень и промажьте этим фаршем каждый капустный лист. Затем снимают с огня, протирают через сито или дуршлаг, прибавляют сахар и кипятят вновь, все время помешивая деревянной ложкой, пока масса не начнет застывать и соскальзывать с ложки. Цыпленка снова положим на сковороду и под крышкой на умеренном огне около 30 минут потушим до мягкости.
После тщательного перемешивания сока с водой и растворения сахара сусло разливают в бутылки и ставят на брожение. Затем каждый пирожок слегка смазать размягченным маслом, обвалять в натертом сыре, положить на плоскую высокую вазу и поставить до подачи на стол в холодильник. Из просеянной пшеничной муки, яйца, воды и соли замесить упругое тесто.
Сделать то же самое с оставшимися пластами. Потушить. Залить каштаны соусом, и блюдо готово. Мелко нарезать чеснок, лук, сельдерей, морковь, зелень петрушки, поставить на огонь с растительным и 15 г сливочного масла и, когда содержимое примет золотистый оттенок, добавить 1/2 стакана воды, немного потушить. Дайте пирогу немного остыть и выньте из формы.
В эмалированной посуде охлажденные яйца растереть с сахаром или взбить миксером. Добавить свежую мяту, все перемешать. Смесь посолить, поперчить, затем выложить в кокотницы и залить сметаной.
Нарезать лук кубиками и обжарить в масле. Мясо и картофель заливаем соусом, посыпаем тертым сыром или сухарями, сбрызгиваем растопленным маргарином и запекаем в духовке. Обжарьте на слабом огне с обеих сторон (по 30 с). Жарить чебуреки лучше всего на глубокой сковороде в топленом жире.