Треска запеченная
[25 января 2010] Мексиканская кухня
Во время жарки последовательно добавить очищенный, вымытый, крупно нарезанный, посоленный картофель, подготовленные баклажаны, промытые цельные помидоры, цельные маленькие головки репчатого лука. Морковь, лук, корень петрушки подготавливают и нарезают, как описано в предыдущем рецепте. Говядину и свинину вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить пряности, яичные желтки, соль, влить немного бульона, все хорошо перемешать, положить отдельно взбитые белки, еще раз перемешать, сформовать продолговатую буханку, вокруг положить тонкий слой шпика, чтобы мясо было сочным, и выпекать в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Полученную массу взбейте венчиком до исчезновения комочков.
По желанию можно подать кипяченое горячее молоко, а если добавить сливки, кофе будет еще вкуснее. Положить массу в разогретый маргарин, добавить соль и красный перец, немного потушить. Для приготовления соуса грибы вымыть, нарезать соломкой и потушит с маргарином, время от времени подливая холодную воду.
Добавить 10 г сливочного масла и тушить под крышкой на сильном огне. Подать горячим. Корицу истолочь до получения порошка.
В горячую воду добавить сахарный песок, соль, гвоздику, лавровый лист, молотый перец и варить 5 минут; полученный раствор слить, охладить, добавить уксусную эссенцию. Из корней петрушки и сельдерея, пряностей и воды приготовить бульон и процедить его. Это «снеговик». Смазать противень растительным маслом. К готовому физалису добавить толченый чеснок, 1 перемешать.
Вынимают из слив косточки, освободившееся пространство заполняют кусочками оставшегося нарезанного сыра. Процедить через двойной слой марли и отжать плоды в ней. Края кружка смазать водой или яйцом, чтобы лучше склеились. Подготовленную массу выкладывают на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями, смазывают яйцом со сметаной и запекают до образования золотистой корочки. Подают тыкву на стол на тарелке или сковороде, посыпав зеленью петрушки либо укропа. Накрыть крышкой и тушить 6 мин.
В кастрюле из жаропрочного материала нагрейте масло.
Капусту (верхнюю половину кочана) и морковь мелко нашинковать. Шницели выложить на блюдо и полить горячим соусом.
Изящное печенье к воскресному чаю.
Для заправки чеснок растереть с солью и развести маслом, кипяченой водой или квасом.
Подают с ломтиками белого хлеба. Можно также сыр натереть на крупной овощной терке и посыпать им бутерброды. Достать пакет, закрыть фольгой, дать настояться 10 минут. Сверху накрыть лепешками с круглым отверстием, посыпать сахарной пудрой. На сиропе, в котором варились яблоки, приготовить желе (в горячий сироп ввести предварительно замоченный и набухший желатин, добавить по вкусу лимонный сок или кислоту, ром и охладить). Совет: если вы хотите сделать это украшение более ярким, чередуйте оливки и маслины со свежими или консервированными карликовыми помидорами или мелким маринованным луком.
Перемешать сахар с соком лимона.