Варенье из слив без косточек
[21 октября 2009] Мексиканская кухня
Это блюдо можно приготовить и в керамической посуде. Перец и чеснок порубить.
В горячий сироп вливают лимонный сок, хорошо размешивают и охлаждают. Сверху посыпьте 100 г тертого сыра, посолите, полейте 3-4 ст. л. растопленного сливочного масла и запекайте в умеренно горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. Полученную массу разделать на продолговатые валики, обвалять их в смеси панировочных сухарей и муки, жарить в разогретом масле или кулинарном жире до коричневого цвета.
Ягоды черешни промойте и переберите, а плодоножки не отрывайте полностью, а обрезайте ножницами до длины около 1 см. Белок взбить в крепкую пену, смешать с сахаром, отделить 3 ст. ложки пены и выложить их в кондитерский мешок с узорной трубочкой. Когда вода закипит, осторожно снять пену с жиром.
Яблоки и огурцы очистить, удалить семена, нарезать также кубиками. Посыпать зеленью. Шейку разрубить на 3-4 части, крылышки - на две; отрубить клюв; сердце надрезать и удалить кровь; пупок разрезать пополам в продольном направлении, снять внутреннюю пленку и хорошо вымыть. Куриное филе нарезать на куски средней величины. Сладкий перец можно начинить и мясом.
Куски мяса поместить в неглубокую неметаллическую посуду, залить пивом и выдержать 2-3 часа в холодном месте.
Капусту нашинковать. В бокалы или пиалы влить кокосовый и мятный ликеры, добавить саке. Суп довести до кипения, часто размешивая, немедленно снять с огня, заправить взбитыми яйцами и добавить по вкусу сахарную пудру.
Под конец в соус добавляется немного сметаны. Мелко нарезать лук, сельдерей, морковь, петрушку и базилик, сложить вместе с мясом в кастрюлю со сливочным маслом, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон.
Осетрину ошпарить кипятком, уложить в отвар и варить до готовности на слабом огне. Добавить мясной бульон, 2 ст. ложки воды и вино. Массу эту можно сделать немного пожиже и испечь оладьи вроде русских блинов на маленьких сковородках.
Ягоды калины обдать кипятком, дать воде стечь, засыпать в бутыль, добавить 2 стакана сахара. Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле. Приготовить тесто. Отдельно подайте рассыпчатый рис.
После этого добавляют копченую колбасу, обжаренную с копченым салом.