Ветчинный соус
[2 августа 2009] Мексиканская кухня
Полученный сироп охладить, вылить на мандарины, добавить немного ликера. Белки взбивают в крепкую пену, соединяют с творожной массой, перемешивают и выкладывают на смазанный маслом противень. Варить на медленном огне 1 час. Добавить натертую тыкву, молоко, сахар, масло или маргарин и варить до готовности пшена. Довести до кипения, проварить 6 мин, снять с огня, заправить зеленью и сметаной. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, переложите в нее тесто и выпекайте 25 минут. Взбейте сметану. Грибы нарезать, а в бульон добавить нашинкованную капусту, дать закипеть. Салатик этот полезный, нежирный. Желток взбить с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой теплой воды.
Залить бульоном или костным отваром, можно и водой, и, когда все потушилось до мягкости, процедить через сито. Лимон нарезают тонкими кружками.
Поверх всего разложить яичницу или жареный картофель. Довести до кипения, добавить крахмальную смесь, дать вскипеть, снять кастрюлю с огня. Натереть медальоны солью, красным перцем и маслом. Наполнить тестом кондитерский мешочек с насадкой № 10. Когда масса станет однородной, снять кастрюлю с огня, слегка остудить, добавить растопленное сливочное масло, 2 взбитых целых яйца и 3 желтка, хорошо перемешать.
Помидоры вымойте и нарежьте небольшими ломтиками, а сельдерей - тонкой соломкой.
Разлитый по тарелкам фасолевый суп посыпать рубленой зеленью петрушки или кинзы. Затем кладут в кастрюлю, подливают воду или бульон, закрывают крышкой и тушат. Груши перед сушкой подготавливают так же, как и яблоки. Крабовые палочки нарезаем маленькими ломтиками.
Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. На холодные, хорошо смазанные маслом листы наливают понемногу теста и размазывают ложкой маленькие кружки как можно тоньше, посыпают каждый кружок мелко порубленными грецкими орехами. Полученную массу хорошо перемешайте. Перец вымыть, очистить от семян и запечь в духовке до готовности, чтобы можно было снять тонкую кожицу.