Язык жареный

Зеленый лук нарубите ножом и смешайте с нарезанным салатом и измельченной зеленью укропа, посолите и заправьте сметаной. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть выложите из кожуры толстыми пучками волокон при помощи ложки.

В старинных поваренных книгах рекомендовали добавлять в зеленые щи кусочек кожи от копченой ветчины и ломтик окорока Вязигу намочить сперва в воде, вымыть, налить чистой водой и варить, пока не сделается мягкой; положить соли, английского перца, петрушки, луковицы; откинуть на решето, можно перелить холодной водой, мелко изрубить, положить соли, 2-4 крутые рубленые яйца, можно прибавить 3-4 стакана риса, отваренного в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ложкой масла; прибавить масла, в котором поджарилась рыба, ложку жирного бульона, укропа, зеленой петрушки, смешать все вместе, 3/4 этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка поджаренной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги, накрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в печь на 1 час. Поставить в холодное место на бумаге, пока шоколад на рожках не затвердеет. Какао, кофе и сахар смешать с небольшим количеством молока. На сковороду налейте оливковое масло и поставьте на огонь. Кочаны капусты разрезают на 8 частей, укладывают в тару, перекладывают ломтиками свеклы, крупно нарезанной зеленью и перцем, добавляют лавровый лист.

Творог смешать с яйцами, сахаром и изюмом, перемешать до однородности, добавить муку и хорошо вымешать. Креветки с цветной капустой обжарить на сильном огне в небольшом количестве жира. Затем, не охлаждая, понемногу вливать во взбитые белки, постоянно перемешивая. Заполнить этим фаршем подготовленные куски рыбы, заглаживая каждый кусок, смачивая руки холодной водой. Выложить их на смазанный жиром лист, прикрыть и поставить в теплое место, чтобы подошли.

Очистить помидоры, разрезать пополам и удалить семена. После этого всыпать просеянную муку и замесить тесто. Завернуть ролл в рулет круглой формы и разрезать на 6 равных частей.

Груз должен так прижимать ка­пусту, чтобы по верху круга выступал рассол. Очищенных цыплят разрезать, каждого на 4 части, положить в муравленый горшок с широким дном, на дно его - ложку масла, посыпать цыплят мелко нашинкованной морковью, петрушкой и молодыми боровиками (все это надо сперва обварить кипятком), посолить, сверху добавить еще 1/2 ложки масла, накрыть крышкой, поставить на плиту, на горячую сковороду. Массу снова уваривают, помешивая (не более 45 минут), в эмалированной посуде, пока помидорная кашица не уменьшится на 1/3. Шпик нарезать маленькими кубиками и поджарить с мелко нарезанным луком. Из марципана слепить несколько пчелок, из миндального ореха, разрезанного на пластинки, сделать крылышки.