Запеченный тост с фаршем
[21 октября 2009] Мексиканская кухня
Опустить фрикадельки в бульон и варить на слабом огне 15 мин (пока они не начнут развариваться). Мясо нарезать маленькими кусочками и обжарить его на предварительно разогретом сливочном масле до образования золотистой корочки, добавить предварительно очищенные, промытые и нарезанные мелкими кусочками грибы, нашинкованный лук, промытый в проточной воде горошек, мелко нарубленную зелень укропа и петрушки, соль и сахар, все потушить до полной готовности.
Все смешать, посолить. До подачи на стол поставить на один - два часа на лед. Глазури дайте застыть.
Все смешать, полученную массу положить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму или на противень и выпекать 40-50 мин при температуре 190 - 200°. Затем добавить к мясному фаршу столовую ложку воды, бульона или молока, вареный рис, обжаренный лук, сырое яйцо и зелень петрушки, посолить и хорошо перемешать. Очищенные яблоки мелко нашинковать, смешать с вымытым изюмом, сахарином (1/3 частью) и полученным фаршем заполнить творожные чашечки. 15 г сметаны соединить с 3 г муки, полученным соусом залить ватрушки и запечь их в жарочном шкафу.
Дать постоять 10 минут. Готовый красный бульон процедить, затем влить картофельный крахмал, разведенный охлажденным бульоном, и довести до кипения. Когда мясо будет совсем мягким, добавить отброшенную на дуршлаг фасоль, много зеленого лука и петрушки. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать на кусочки, смешать с растительным маслом и поставить в холодильник. Зелень ни в коем случае не рубить ножом, а лучше порезать ножницами (или порвать руками).
Тем временем смешать растительное масло с уксусом, солью и перцем, сушеными приправами.
Стряхнуть лишнюю муку обмакнуть в яйце. К столу суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Перед подачей к столу нарезать ломтиками.
На гарнир подать салат из свежих овощей к белковому столу. Свернуть мякоть рулетом, посолить, поперчить, обвязать шпагатом, полить маслом и обжарить по 1-2 мин с каждой стороны.
Мелко нарубить салат и лук. Замочить желатин в холодной воде согласно инструкции, помещенной на упаковке, и оставить набухать в течение получаса. Очищенного судака нарезать кружками, сложить в глубокую сковороду, добавить масло, репчатый лук, соль, перец горошком, лавровый лист, залить рыбным бульоном так, чтобы вода не закрывала рыбу, поставить на огонь и тушить 30 минут, после чего добавить сметану, вино и снова тушить на слабом огне в течение 10 минут.