Запеканка из цветной капусты
[10 марта 2010] Мексиканская кухня
Клубнику, малину использовать целыми или растирать без предварительного прогревания. Для этого шоколад растапливают на водяной бане и добавляют к нему несколько капель топленого масла. Ровным слоем положить ореховую начинку и свернуть тесто в рулеты. Капусту нарезать, добавить тертые лук, яблоки, хрен, заправить майонезом. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте по одному яйца, постоянно помешивая. Поставить в холодильник, чтобы сыр затвердел, и скатать маленькие шарики.
По окончании замораживания положите в центр стакана немного земляничного мороженого так, чтобы в центре еще оставалось пустое место. Яблоки и груши порезать на дольки, удалить семенные гнезда. В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанные кубиками репу и брюкву и варить до готовности..
Измельченную массу помещают в кастрюлю, ставят на огонь и доводят до кипени, а затем в горячем виде протирают через дуршлаг или сито для получения однородной массы без семян и кожицы. Чернослив залить вином, добавить белый перец, гвоздику, кориандр, слегка посолить. Подготовленную чечевицу вместе с копченым мясом и луком сварить в литре воды. Рис и пшено перебрать, промыть, перемешать и замочить в течение 30-60 мин. Картофель отварите, помните со сметаной до получения однородной массы. Подать, посыпав сахарной пудрой, или же, охладив каждую в отдельности, погрузить в сахарный сироп.
Смешайте все продукты, посолите по вкусу. Смазать стенки и дно кастрюли маслом. Заправить фарш черным перцем и солью. Клюкву перебирают, промывают, кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар или мед, орехи и варят до готовности.
Из бараньих костей сварить бульон и процедить его. Морковь и лук натереть на крупной терке и пассеровать на сливочном масле.
Украшение. После этого рассол слить, а куски свинины опустить в холодную воду для вымачивания. К угрю также подают томатный соус.
Начинка: грецкие орехи измельчить (крупинки по размеру должны соответствовать сахарному песку), перемешать с сахарной пудрой, залить кипящим молоком и растереть до получения довольно густой массы.
Квашеную капусту, не промывая и не отжимая, мелко нарубить, добавить нашинкованные соломкой сырые свеклу, морковь, репчатый лук. При подаче к столу украсить размолотыми орехами. Мелко нарезанный соломкой шпик поджарить на сковороде. Смешать полученную массу с сахаром и варить, помешивая, на слабом огне.