Жареные колбаски с соусом
[3 февраля 2010] Мексиканская кухня
Использовать для приготовления сельди в маринаде.
По истечении установленного времени жаркое вынуть из кастрюли. Быстро герметично закупорить прокипяченными крышками. Затем добавить мелко нарезанные шампиньоны, немного пряностей, посолить, приправить слегка обжаренной мукой, довести до кипения, влить белое столовое вино и варить на слабом огне. Форму мороженицы или высокую посуду диаметром около 20 см выложим кусками бисквита и польем его ликером. В кастрюле на огне перемешать картофельное пюре с рыбой. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Добавить к овощам кальмаров, гвоздику, соль и черный молотый перец, влить сметанный соус, все тщательно перемешать и поместить в разогретый духовой шкаф.
С огурца срежьте шкурку и порежьте его тонкими ломтиками.
На гарнир подать овощи в молочном соусе. За 15 минут до готовности влить мадеру и проварить все на маленьком огне.
Огурец нарезать тонкими кружочками. С кальмаров снять кожицу, отварить их в течение 3-5 минут и нарезать. Готовый салат полейте сметаной, сверху украсьте вырезанными с помощью фигурного ножа из репы и моркови фигурками. В отдельной посуде смешать соус, лимонный сок, соль, перец, прокипятить, еще раз перемешать.
Отдельно обжарить фарш (если он нежирный, добавить масло), а затем положить его к луку.
Картофель вымойте щеткой, сварите «в мундире» до готовности, залив кипящей водой, 20 мин. Очищенные, хорошо промытые шампиньоны целиком залить бульоном, посолить и сварить до полной готовности. Горячую массу лечо (то есть кусочки перца вместе с томатом-пюре) большой ложкой раскладывают в промытые, прошпаренные стеклянные банки, распределяя равномерно томат-пюре и дольки перца. Готовый борщ заправляют сметаной, посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа и подают к столу. Куриный бульон процедить и заправить манной крупой.
Кабачки и помидоры мелко нарезают, перемешивают с мелко нашинкованным луком и зеленью укропа, солят, заправляют майонезом и подают на листьях зеленого салата. Как только ягоды и сахар осядут вровень с верхом горловины, банки накрыть крышками. Замес происходит быстро. Положите в кастрюлю протертый шпинат, хорошо перемешайте, разведите горячим отваром, полученным при варке шпината, добавьте лавровый лист, перец и варите 20 минут. Верхний слой должен быть из риса. Перед подачей на стол положить оладьи на широкое блюдо и полить малиновым вареньем.