Желтая водка
[17 марта 2010] Мексиканская кухня
Приготовить смесь из 200 г сливок, 2 желтков, нескольких ложек белого вина.
Масло взбейте с сахаром, добавьте майонез, муку, ванильный сахар и замесите тесто. Положить зелень, чеснок, посолить, поперчить.
Добавить вино, лук-порей, имбирь, семена аниса и бульон. Положить получившееся пюре в бульон. Грибы (шампиньоны) промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Перед подачей подлить оставшееся масло, перемешать и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подготовленную свеклу укладывают в стеклянные баллоны или бочку и заливают рассолом (40-50 г на 1 л воды). Дать закипеть и варить на небольшом огне до готовности (примерно 4 часа). Готовый остывший торт смазать шоколадной помадкой со всех сторон и поставить в холодильник на несколько часов. Вскипятите воду вместе с сахарным песком, бросьте туда лимонную и апельсиновую цедру, размешайте и остудите. Обработанную утку положить в кастрюлю, добавить воды до верха утки, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить 10 мин. Деревянной ложкой замесить тесто. Курицу вымыть, выпотрошить, разрезать напополам или на несколько частей, положить в кастрюлю, добавить морковку, сливочное масло, обмытую говядину, 2-3 столовые ложки воды и подрумянить мясо на небольшом огне. После выпечки и охлаждения заглазировать пряники сахарным сиропом, ароматизированным лимоном Тесто раскатать в небольшие шарики, положить их на сухой противень, слегка прижать, чтобы они стали плоскими, и выпекать 10-12 мин при температуре 220-230°. Красный соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и запеченному.
Потом остывшие кружочки склеить по два тонким слоем повидла или джема. Мелко нарезать репчатый лук, пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Нарезать рыбу на куски; обжарить их с двух сторон на масле, положить в глиняные горшочки, добавить нарезанный дольками картофель, нарезанный кольцами лук, посолить, поперчить, влить немного воды иди рыбного бульона, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Пласт разделить на квадраты, соответствующие величине яблока.