Антрекот с луком
[1 апреля 2010] Молдавская кухня
Картофель соединить с луком, добавить 125 мл воды, готовить на полной мощности в течение 4 мин. Пассерованные овощи и обжаренные грибы добавить в кипящий бульон с отварной фасолью, прокипятить все 3 мин. К столу готовый напиток подать с колотым льдом, украсив сверху ягодами малины. Сушеные яблоки перебрать, промыть, мелко нарезать ножом или пропустить через мясорубку и залить холодной водой, положить сахар и варить 20 минут, после чего дать настояться 2 часа.
Цветную капусту разделить на соцветия, вымыть и просушить.
В сковороду налейте сливки и тушите на медленном огне, чтобы растворились все соки. Свежесобранные полураспустившиеся почки липы очистить от густых чешуй, тщательно вымыть в холодной воде и дать ей стечь. Остальную клубнику нарезать кусочками среднего размера, смешать со сливками и взбить миксером. В арбузную мякоть добавить сахарный песок, мед, фруктовое вино, все хорошо перемешать, переложить в арбузную корку, закрыть кружком-крышкой и поставить в холодное место или холодильник на короткое время.
За несколько минут до окончания тушения выложить фасоль на рыбу и все хорошо прогреть. Все смешиваем, добавляем зеленый горошек, заправляем майонезом.
Баклажаны испечь, очистить от кожицы, разрезать продольно пополам и посолить. Затем добавить разбухший желатин и греть, помешивая, до растворения желатина. Хранить при температуре от 0 до 5 °C. Готовые рогалики охладить, покрыть сверху глазурью. Лисички жарят отдельно. Когда на поверхности варенья появится пленка, закрыть банки пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.
Охладить, очистить и нарезать в длину на 4-8 частей. Яблоки разрезать на две или четыре доли, очистить и уложить в банки с соком.
Поджаренный рис немного охладить, затем засыпать в кипящий овощной бульон или воду и варить при слабом кипении в закрытой посуде. Выложить в салатницу и посыпать измельченными орехами. Можно украсить желе, приготовленным на основе свекольного сока. Подготовленную навагу вытрите салфеткой досуха, лук мелко порежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, смешайте с майонезом, яйцами, мукой и все хорошо взбейте. Положить их на 20 минут в подсоленную воду (на 1 л воды 1 столовая ложка соли). Очистить грейпфрут, убрав белые прожилки.
В формочки, смазанные сливочным маслом, выложить слоями: тертый сыр, язык, грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром.